中国著名海八珍补品︰鲍、参、翅、肚中的肚即是指鱼肚，也称为花胶，是鱼的鳔晒干而成。鱼肚的营养价值也很高，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。有滋阴养血，固肾培精，对于肺肾虚弱、贫血等功效。是很好的一种滋补养颜食品，通常搭配鸡来煲汤，爱美的女生可不要错过哦。
花胶在烹饪前需要提前泡发。有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄小型的鱼肚，采用油发的口感较好。我今天用的就是属小型的黄鱼肚。
材料：黄鱼肚4个，鸡半只，姜3片，红枣，桂圆，枸杞各少许。
先说花胶（干鱼肚）的泡发：
1）花胶洗净晾干水分。
2）锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶。
3）等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。
4）炸好的花胶推到锅边控干油。
5）油发好的花胶完全鼓起，折断后断面呈海绵状。
6）用清水把炸好的花胶冲洗一次，放盆里加清水和姜片浸泡12小时。
7）浸泡好的花胶会较之前再涨发1.5倍左右，换水再清洗1-2次，滤干水分就可以烹饪了。
然后是汤的做法：
1）鸡斩成小块，切去一部分鸡油和鸡皮。
2）桂圆，红枣去核（带核比较燥热）备用。
3）鸡块焯去血水备用。
4）泡发好的花胶切成小段备用。
5）锅里放清水和姜片，加入桂圆，红枣，枸杞烧开后放入鸡块和一汤勺米酒。大火
烧开10分钟后，转小火煲1.5-2小时。
6）熄火前加盐调味即可 。
小心得：
1）如果是比较厚身的花胶，可先用冷水浸泡3-4小时，再放锅里换水煮开，热水浸泡
2-3小时。较大型的花胶可让店家代为切小段，方便分次取用。
2）花胶下锅前一定要擦干水分，否则放进油锅后容易溅起油花伤到手。
3）因为炸过东西的油我都会扔掉，所以用的是半煎炸的方法，放的油比较少。如果一
次用的花胶比较多，多放油会比较容易操作，但一定要保持温油，油温太高容易把
花胶炸糊。
4）怕油和热量的女生，可以把所有的鸡皮和鸡油全部去掉。
5）鸡块先焯水可让汤更清更鲜美。
