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酒香果干吐司

树袋熊 发布于 2010/12/23 15:37

2010-12-05

酒香果干吐司

原料:高粉500克、奶粉30克、糖80克、盐2克、酵母10克、油50克、(鸡蛋2+浸泡余酒+牛奶)350克、酒浸果干150

小熊喜欢把果干放瓶子里加入朗姆酒浸泡一周,这样浸泡出来的果干风味更佳!

做法:

1.       混合除果干外的所有原料,机器揉出膜,再放入果干低速揉匀。

2.       温暖湿润处基础发酵。

3.       发酵结束,排气分割成6001个;2801个;其余平分成4份,滚圆松弛15分钟。

4.       600克和280克牛舌卷,分别放入吐司盒进行二次发酵。

5.       四个小面团放入纸膜进行二次发酵。

6.       吐司发酵至9分满,加盖入烤箱。

7.       烤箱120度预热,烤45分钟。

不知道是不是果干没有揉匀,就头尾两片的果干较多,中间的果干还是偏少。

带几片到公司,一打开,香味四溢!

喜欢撕着吃。

8.       纸杯面包发酵至满,刷蛋液烤箱110度,烤18分钟。

连体面包!

小贴士:

1.       高粉用前需过筛。

2.       烤温和时间自行调节。

3.       吐司盒不管是不是不沾的,都抹油,这样可以延长吐司盒的使用寿命,另外洗吐司盒时要等自然冷却了再用软布清洗。

4.       小熊用金朗姆酒浸的果干,分别是阳光少女葡萄干50克、无花果干50克和蔓越莓干50克,没有的话也可以换成其他的果干。个人感觉果干还可以再增加50克。

5.       果干至少浸泡一夜,小熊的果干浸泡了一周,时间长点风味更好!

6.       朗姆酒经过高温没有了烈酒的味道只留酒香,非常美味的一款面包。

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