来个味重的：虾油炝笋丝

    为什么又是味重的？这还是上周俺感冒时做的。这次，味更重，凉拌时没用盐，没用酱油，就用了本地产的虾油。

    什么是虾油？虾油，有人认为是用虾榨出来的油，其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成，是一种调味品。虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。具有咸鲜合一、滋味见长的风味。它美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益味、清香爽口，是鲜味调料中的珍品。可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的风味别致，鲜醇爽口。虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品。