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罗非鱼（非洲鲫鱼）没有小刺，价格又便宜。有些人爱吃，有些人不爱吃。不爱吃的人中有一部分是没吃过做的好吃的。曾有不爱吃罗非鱼的朋友吃过我做的清蒸罗非鱼后说：“没想到这鱼也能这么好吃。”这罗非鱼最好吃的方式就是清蒸。但要蒸得好吃，还是有几个关键工艺参数要严格遵守的。
从网上找了一张罗非鱼的特写：
材料：罗非鱼（555g）、香葱、生姜、芫茜、豆腐。
配料：食用油、酱油（生抽）。
步骤：
1、 香葱切末，生姜切丝，芫茜切段，豆腐切片；
2、
从鱼背鳍旁切两刀，直至鱼脊骨，千万不能抹盐腌渍；3、
鱼肚内放入姜丝；
4、
锅内放水，放蒸架，放盘子，加盖，点火；5、 大火，水开后，将鱼放入，加盖；
6、
继续大火蒸鱼4分钟，关火，开盖；7、 锅中热水倒掉；
8、 将盘中的鱼汤尽可能地全部倒在锅中，用鱼汤煮豆腐3-5分钟；
9、 将豆腐放入盘中；
10、 锅烧热，加食用油，油可以多放一些；
11、
在鱼身上放切好的香葱和芫茜；12、 油热后浇到香葱和芫茜上；
13、
将多余的油倒回锅里；14、 加入生抽；
15、 将鱼从蒸盘移至豆腐上。
清蒸罗非鱼就做好了。
看，鱼肉像鳜鱼的肉一样，是蒜瓣肉呢，这样的鱼肉最鲜美。
小提示：
1、 罗非鱼在蒸之前不需要用酒或盐或酱油来腌渍，尤其不能用盐腌。用盐腌过，鱼肉就烂了，细碎了，口感和味道都差很多了，我是什么都不放的。有朋友可能会说，不腌鱼会有鱼腥味，其实鱼的腥味全在蒸鱼盘中的鱼汤里。那是蒸汽碰到鱼冷凝下来的水，没有熟透，所以会腥。所以我建议尽可能地把鱼汤彻底滗到锅里，重新煮透，就是一碗鲜香的鱼汤了；
2、 蒸鱼时所用的时间不仅和鱼的大小有关，还和鱼的种类有关。有的鱼对时间要求不严格，在一个比较宽的时间范围内，口感差别不大，有的鱼则对时间要求很严格，罗非鱼就是对清蒸时间要求很严格的鱼。
3、 重量是1斤至1斤2两的罗非鱼，只能蒸4分钟，所以在背鳍旁，肉最厚的地方一定要划开，划到脊骨，这样就不会出现鱼肚蒸熟了，鱼脊没熟，或是鱼脊熟了，鱼肚老了，蒸得过了；
4、 不同的鱼，对死亡时间要求也不同。用罗非鱼做清蒸鱼时，还要掌握好死亡时间。请鱼贩帮忙杀好鱼后，最好在两小时内把鱼蒸上。超过4小时后，蒸出来的鱼肉都是碎的了。
5、 在家做清蒸鱼，浇过葱的油可再倒回锅里。这样可以多烧些油来浇葱，又不用吃太多的油。这油有鱼的味道，热油时最好加一些姜。我今天偷懒，就用了一点鱼肚里的姜丝，我用倒回锅里的油炒了个青菜；
6、 有朋友问我，是先放酱油，还是先浇热油？我因为要把油再倒出来，所以必须是先浇热油，倒出多余的油以后，再加酱油。这酱油可以是热过的熟酱油，也可以是生吃也好味的酱油。因为用酱油较多，我不会再用盐。
