日志
搜索
2010-12-18
巧克力蔓越莓小吐司
这是一款高成本的面包，不过味道也值得回票了。
配方参照小德姐的，略有改动，造型不同，小熊想开光新买的饭盒吐司。
原料：高粉290克、好时可可粉20克、泡打粉1克、奶粉15克、糖30克、盐2克、酵母6克、蜂蜜20克、油30克、（鸡蛋1只+牛奶）210克、酒浸蔓越莓干80克、德菲丝松露巧克力碎70克
做法：
1. 混合除蔓越莓干、巧克力碎外的所有原料，机器揉出膜，再放入蔓越莓干和巧克力碎折叠法混合均匀。
2.
温暖湿润处基础发酵。
3. 发酵结束，排气分割成2份，滚圆松弛。
4. 小饭盒吐司盒抹油撒粉防粘。
5. 牛舌法将2个面团分别放入小吐司盒进行二次发酵。表面刷了层油。
6.
发酵至满模，入烤箱。
7. 烤箱120度预热，烤25分钟。
小贴士：
1. 高粉用前需过筛。
2. 烤温和时间自行调节。
3. 蔓越莓干至少浸泡一夜，时间长点风味更好。这款面包中的蔓越莓干只浸泡了一夜，感觉不如浸泡一周的蔓越莓干风味好。
4. 好时的可可粉虽然算不上最好的可可粉，不过放在面团里已经很有风味了，再加上揉入的巧克力碎，吃起来满口的巧克力香味！简直是味觉的盛宴！喜欢巧克力的亲们一定要试试这款面包。
5. 下次试试用葡萄干代替部分蔓越莓干，并且延长酒浸的时间，到时候小熊再来汇报！
6. 由于巧克力用的不是耐烘培的，揉入面团的时候一定要用折叠法，而且基础发酵结束时已经有部分巧克力融化了（貌似德菲丝巧克力特别容易化），需要耐心对待，可以打点手粉。
