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天麻鱼头汤

巧妞 发布于 2010/12/26 11:30
       昨天圣诞节,我问老公要礼物,老公好像对这种节日不感冒,比比掏心的动作,说送心给我了。话说我好像也不是很感冒的说,记得小学的时候同学们到圣诞节就派圣诞卡,我理解成那天就是交换卡片的日子,以后每年到那天不管跟不跟我好的同学朋友我都发一张给他们,很搞笑的说。我都扯远了,昨天冷空气下来了,还下毛毛雨,开店铺后我屁颠屁颠跑去菜市场买了个胖鱼头,以头补头,温暖一下。
1:整个天麻,老公托人从云南带的,听老家的中医师傅说天麻片没整个天麻好,但家用炖汤用少量就可以了,天麻有微毒,不能大剂量或者频繁食用的。
2:整个天麻切三分之一,很硬不好切片,用热水泡软。
3;原料:胖鱼头一个,天麻三分之一个,姜一块。
   调料:料酒 盐 。
4:胖鱼头买的时候已经开好边,回来洗干净,特别注意鱼鳃还有鱼黑膜,洗不干净的话又腥又有泥腥味的。
    天麻泡软后切片,泡的水不要倒掉。
    姜切片。
1:天麻片放进砂锅,把泡天麻的水倒进去,加够喝的分量多一碗半的水就可以了,因为煲的时候水分会少的,开火煮开后转小火煲五分钟。
2:煮天麻的时候把锅放炉子上煎下鱼头,煎过的鱼头煲汤不散,汤还会呈现奶白色,锅热放少许油,把沥干水的鱼头放进去煎(中火,只要煎两边表皮)。
3:两边都煎少许的焦后,料酒从锅沿倒进去,去腥味的。
4:然后把姜片放鱼头上,再煎煎就可以关火了。
 
把煎好的鱼头放进天麻汤锅里,烧开转小火煲半个钟即可。
 
煲好的鱼头汤,关火还在滚,下盐调味就可以了
 
奶白色的汤要趁热喝喔,鱼头沾点辣酱好好吃的说。
 
 
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