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美味儿南北大杂烩“砂锅羊肉丸炖米粉”
现在各种风味儿早已打破地域界限，八大菜系也是融会贯通，你中有我我中有你，因此，大杂烩的问世便在所难免。您比如，粤菜馆儿里卖起了山东菜、湖南菜、川菜等等，过去北京的传统餐馆儿也出现粤菜、上海菜。这些咱们也能体谅，一来生意不好做竞争太激烈，都是为了迎合老百姓的需求，二来为了赚钱适应市场上的需要，什么赚钱做什么，什么流行做什么！
这样说吧，目前您想吃到正宗的某某菜系是比较困难的，菜一上桌也说不上来是哪方的风味儿，呵呵！印象中好像在哪儿见过它，可又不太熟悉。说白了，这便是大杂烩的做法，全赖那些半瓶子醋的师傅没教好，徒弟们把菜给做的串秧儿了，美其名曰，创新嘛，呵呵！您别说，有的菜味道还不错，串就串吧好吃就行，市场嘛，就是这个样儿滴，呵呵！
今天就做道串秧儿美食，这锅美食是无门无派无菜系，您瞧着像啥就是啥吧，我感觉味道还不错。实际上我做的也不是什么菜，只是一锅主副食的一锅烩，叫做“砂锅羊肉丸炖米粉”，其中有北方菜的原料和佐料，再加上南方的米粉，实实惠惠一大锅，具体做法如下；
主要原料；
原料配单；
羊肉馅120克、干米粉100克、东北老酸菜200克、大葱15克、姜10克、黄酒20克、盐5克、鸡粉3克、白胡椒粉1克、五香粉少许、香油3克、葱油10克、清水650ml。
制作方法；
1
、先把葱姜切末放入羊肉馅里，倒入黄酒少许盐少许；
2
、肉馅里放胡椒粉、五香粉、鸡粉和香油调味拌匀；
3
、把肉馅搅匀后，再放入10克干淀粉，然后分次加入30%的清水搅打上劲儿；4、把东北老酸菜洗净，用清水浸泡30分钟，然后用手拧干水份切成丝，把切好的酸菜丝铺在砂锅里；
5
、把干米粉用热水浸泡，泡软后捞出沥干水份，然后把米粉铺在砂锅里的酸菜上，最后用手把羊肉馅挤成丸子放在米粉上；6、炒勺上火注入清水烧开，放入黄酒、盐调匀；
7
、撒上白胡椒粉和鸡粉调制成汤，用手勺把汤贴着锅边徐徐注入到砂锅里，切不可一次倒入，避免把羊肉丸冲散，然后盖上锅盖；
8
、把砂锅煮开撇去锅中的浮沫，舀一小勺葱油倒入汤中，盖好锅盖保温便可上桌，食用时，往锅中撒少许香菜末和香葱末即可。
此汤粉特点；颜色清淡、气味清香、肉丸软糯、汤汁鲜美、米粉洁白、口感爽滑。
温馨提示；
1、制作羊肉丸要选择较瘦的羊肉馅，水份要分次加足搅打上劲才行。放些淀粉是为了口感更加的滑润。制作出标准的肉丸，要能漂浮在汤面为最佳，这种肉丸口感相当的鲜嫩好吃。
2、米粉使用热水浸泡稍软即可，切不可泡糟，否则口感不好。砂锅加入汤后烧开，米粉煮熟稍有筋道即可，切不可煮过头，在汤中它自会变得柔软。
3、使用骨汤最好，如没有使用清水调好味也可以，因为汤里有羊肉丸，味道也很鲜美。要是不放肉类制作汤粉，建议还是使用骨汤为好，否则味道就要逊色很多。
4、酸菜一定要洗净切丝再浸泡30分钟，把其原本的酸味儿洗掉，否则太酸不好吃，其本身的酸味儿会冲淡汤的鲜美。
大炒勺的这款南北杂烩美食“砂锅羊肉丸炖米粉”就做好了。此款砂锅汤粉，最适宜隆冬季节来食用，食后，保证您会浑身通泰寒气顿消，羊肉是冬季最好的进补美食，供朋友们参考！
