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饮酒小菜“干炸五香鳜鱼骨”
前两天制作麒麟鱼时使用的是一尾大鳜鱼，剔下的鱼骨仍在冰箱里尚未使用。凡是使用整鱼起肉制作菜肴，剔下的鱼皮鱼骨等切不可随意浪费，那些都是可以再次利用的较好食材。
假如鱼骨中的肉多，可用小钢勺把鱼肉刮下来制作鱼丸，剩下的鱼骨还可熬汤。鱼皮可配以笋丝、掐菜、胡萝卜丝、尖椒丝等，做一道爽口美味的凉拌鱼皮丝。总之，那些下角料是都可以再利用的原料，能制作出数款精美的小菜。
今天就用鳜鱼骨制作一道下酒小菜，叫做“干炸五香鳜鱼骨”，味道十分不错，制作起来也很简单，只需把材料腌好过油炸熟即可。具体做法如下；
主要原料；
原料配单；
鳜鱼骨300克、大葱15克、姜10克、八角2克、花椒2克、五香粉1克、小干辣椒4个、黄酒10克、酱油10克、鸡粉1克、盐1克、白糖10克、烹调油适量。
制作方法；
1
、先往鳜鱼骨里放入葱、姜、八角、花椒、干辣椒，然后撒少许五香粉；
2
、倒入适量黄酒和10克酱油拌匀；
3
、往里撒入少许盐，在撒入1克鸡粉；
4
、往鳜鱼骨里放入10克白糖，然后用手抓匀腌制两小时；
5
、腌制两小时后拣出腌料不要，然后放15克干淀粉抓匀；
6
、把油锅烧至七成热，然后逐块下入腌制好的鳜鱼骨炸熟，炸好后再复炸一遍便可捞出码盘食用。
此菜特点；颜色深红、焦香四溢、口感酥脆、味道醇厚。
温馨提示；
1、鳜鱼骨块要尽量切的大小一致，便于炸的时候能颜色一致。要以重味儿来腌制，味道才好。
2、炸时要以高温下锅，鱼块下锅后不要立即翻动，待鱼块定型后再翻面，颜色稍黄即可捞出，然后再复炸一遍，炸的颜色稍深味道才好。
3、此种做法，鱼的刺骨基本炸酥，吃起来焦香五香味浓郁，口味咸中带甜，味道很不错。
大炒勺的这款下角料制作的“干炸五香鳜鱼骨”就做好了。其做法简单味道酥香，供朋友们参考！
