应老公的要求做水煮鱼，其实我看了大家的水煮鱼和水煮肉片早就勾得我的口水直流了，这个菜真的是吃一次想一次，也是我学会的第二道川菜，每次做老公都是直夸比外面好吃，但最重要的是在家做不用担心地沟油和色素辣椒的问题，放心吃大胆吃，吃完不用担心那么多油浪费了，过滤后可以做酸辣粉或者烫菜，味道可不是一般的好呢
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原料：鱼肉750克，豆芽250克，生姜一块，蒜头一个，干辣椒一把，花椒一小把。
酱料：豆瓣酱两勺，生抽，陈醋，盐，鸡精，淀粉，料酒。
豆芽洗干净，生姜蒜头多成蓉，干辣椒切段。
做水煮鱼片就得先处理一下鱼肉，现在菜市场卖的淡水鱼几乎都是人工饲养的，处理不好就会有泥腥味和鱼腥味，鱼的两边各有一条腥筋，抽掉会大大去掉鱼腥味，然后斜刀片成片，用盐、鸡精、料酒、淀粉抓匀腌制片刻。
1：绿豆芽烫一下放进大碗里，不要烫太熟，要不软了口感不好。
2：锅下油炒香干辣椒段。
3：把两勺豆瓣酱炒出红油；
4：加入适量的水煮开。
5：把鱼片倒进锅里，拨开防止遇热粘连。
6：鱼片一滚开火就得关小点，怕把鱼片滚散了和老了，变色的时候加盐和生抽，就可以起锅了，倒进豆芽碗里，然后淋上陈醋和芹菜末（家里的香菜和葱用完了==，就用芹菜代替）姜蓉蒜蓉，老公家那边还洒上辣椒粉和花椒粉的，但那样太热气了，广东比较湿热，不宜太辛辣，所以就免了^_^。
然后再倒油到锅里，多一点，用中火炒香干辣椒段和花椒。
炒香的干辣椒和花椒淋到鱼碗里，那个香味就冲出来了，我洒了芹菜末，一股芹香味
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桌子是白色的，拍起来反光，我还以为相机不行了呢，今天擦半天，折腾很久，呵呵
日志
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