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2010-12-18
杏仁粉蜂蜜果干吐司
原料：高粉600克、自制大杏仁粉150克、奶粉30克、糖80克、盐2克、酵母12克、蜂蜜40克、黄油60克、（鸡蛋2只+牛奶）440克、葡萄干50克+蔓越莓干150克至少提前一天用朗姆酒浸泡
做法：
1. 除果干、黄油外的所有原料混合均匀，后油法机器揉出膜，放入沥干的果干低速揉匀。
这种黄油是软的，用起来比较方便。
2. 温暖湿润处进行基础发酵。
3. 发酵结束，排气分割成280克*1；600克*1；300克*2；剩余面团再平分成2份做纸杯面包。滚圆松弛。
4. 280克的面团牛舌卷放入小吐司盒，600克和300克的面团牛舌卷放入大吐司盒进行二次发酵。
5. 发酵至9分满，加盖入烤箱。
6. 烤箱120度预热，烤45分钟。
7.
纸杯发酵至满，110度烤18分钟。
小贴士：
1. 高粉用前需过筛。
2. 烤温和时间自行调整。
3. 吐司盒不管是不是不沾的，都抹油，这样可以延长吐司盒的使用寿命，另外洗吐司盒时要等自然冷却了再用软布清洗。
4. 不一定要用大杏仁粉，有什么放什么，只要是磨成粉的就行。小熊下一次就打算用杏仁、香瓜子仁、腰果仁打的粉试试，顺便也消耗点库存。
5. 这次没有做出尖尖角的吐司，貌似那2个纸杯面团应该放进吐司盒里的。下次不分纸杯了，直接都扔吐司盒里。
6. 果仁粉的含量比较大，所以吐司中放了40克蜂蜜增加保湿性，不过呢，尽量在3天内吃完，时间一长就不如刚做好时的柔软了，组织也差很多。
