家常熏鱼_家常熏鱼_日志

我家基本都是素食动物，平常家里十天半个月不买一次肉都是正常的。就算是吃肉也从来不会是炖上一大锅，除非是过年过节家里来人，我家吃肉通常要不就是包饺子的时候馅子里面加一点要不就是炒肉丁肉丝来配菜，但是我家就是爱吃鱼，什么炒鱼片酸菜鱼红烧鱼鱼汤，那是百吃不厌。

在我们这里，熏鱼是过年过节肯定要做的一道菜，各家都会有不同的做法，有人喜欢切片之后直接炸了再加上酱汁，我家则喜欢用酱油卤了炸之后再加糖醋汁。反正都很好吃。

今天这个熏鱼可是我的大爱，虽然做起来过程复杂了一些，但是就是好吃。

主料：XX鱼一条（原谅我，我只知道吃，根本不知道这是什么鱼，反正我把鱼的全貌照了出来，大家自己脑补吧，只要一点就是，鱼一定要大）

生姜一大块，我只照了一部分，我家喜欢姜末多多的，我爸爸要吃完全浸在卤汁里面的姜末。他说比鱼还好吃。

调料：盐酱油料酒砂糖醋

就是这个鱼，大家就来自己认认吧

鱼去头（鱼头后来炖汤喝了）沿鱼骨分成两片，切片（全是我爸切的，他切鱼特有水平，沿着一个个骨节切，鱼片厚度可以一致厚薄）

切好的鱼片加适量盐酱油料酒之后拌匀

放入竹匾中风干第一二张图是刚刚腌好放进去吹的（头天晚上），第三四张是第二天白天正在吹干的，要时不时的给鱼翻面吹）

这是第三天晚上，这就是吹好了的，表面完全干了，判断的标准是看鱼片会不会黏在竹匾上，不黏了就行

吹干的鱼片下油锅炸，下面两张是炸好的

生姜切末

锅中下砂糖香醋盐煮成糖醋汁，再下姜末，继续煮开四分钟关火。

趁热把炸好的鱼倒入糖醋汁中翻拌均匀

拌好的鱼片放入碗中，刚刚做好的熏鱼卤汁还没有吸收所以最好摆到第二天再吃

家常熏鱼