学艺不精--椰蓉面包

      买了个电子秤这下就不能消停了，面包又是面包哈！！面包做得不多还要努力！！

       这款椰蓉面包是学君之的椰蓉花形面包，结果我画虎不成反类猫了，花呢？花到哪里去了？？这个方子很久以前我就收藏了，只打印了文字没有图片。今天拿出来做完全靠印象，记得好像剪开以后要扭一下的，我又比较小心，扭了几下扭不过来，看到也还像朵花，就将就了。钻研精神那里去了？自己偷懒电脑也没有去打开查一下，等我烤好以后再去看君之的原版这下后悔了不是，跟原版根本就没有办法比嘛！！算了以后有机会俺再来做朵花，今天的这个就只有叫椰蓉面包了。

      虽然学得不像，不过这个味道嘛是一定要夸的。因为是第一次做，完全按方子了，人家是4个我也就做了4个。等领导半个吃下肚问我做了几个，4个！！才4个啊？？显然不够他塞牙缝的。试验嘛，当然不能一次做太多，况且人家君之是手工操作，一次揉太多面也够累的。我就揉那么一小团已经累得够呛了。今晚4个人省着吃，一人吃了一半，吃得心欠欠的，剩下的明天给儿子当早餐！！

材料和做法我都直接复制君之的，感谢君之帅哥！！图片是我的制作过程，红字是我的制作说明。

【椰蓉花形面包】(分量：4个)
配料：
面包面团：高筋面粉140克，水80克，干酵母1小勺(5ML)，细砂糖25克，盐1/4小勺(1.25ML)，奶粉6克，全蛋15克，黄油15克
椰蓉馅：椰蓉30克，黄油15克，鸡蛋15克，细砂糖15克
表面装饰：全蛋液适量，果酱适量
烤焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄

制作过程：
椰蓉馅制作：
1、黄油软化后，加入细砂糖和打散的鸡蛋液拌匀，再倒入椰蓉拌匀。
2、用手把椰蓉和黄油揉匀即成椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。

椰蓉花形面包制作：
3、根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，（我是先将水里面加入一勺白糖，然后在微波炉里加热，不烫手就可以了，然后倒入干酵母，静置10分钟，再把酵母溶液倒入其他材料中搅拌。）
揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，（我把面团放在烤箱里，打开烤箱灯等了2个小时，要有耐心啊！！）把发酵好的面团排出空气，分成4份，揉成小圆面团，进行15分钟中间发酵。

4、取一个中间发酵好的面团，按扁。
5、按扁的面团包入一份椰蓉馅。
6、把包好椰蓉馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。（我的第一个擀得太厉害，爆料了，Oops)

7、用剪刀如图在扁圆形面团上剪12刀。
8、将剪好的面团摆成花形。（这个时候把剪开的面团应该扭一下，把椰蓉馅露出来，要做花形的请参考君之的做法）
9、面团整形好以后，放在温度为38摄氏度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的2倍大。（我把面团放在烤箱里，打开烤箱灯，再放了一小盆40-50度的热水也等了2个小时）在发酵完成得面团表面刷一层全蛋液。
10、在面团中央挤上一点果酱，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，上下火180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。

Lucy学习心得：

1.这个面包啊，一定要有耐心，总结原来不成功的主要因素就是我太心急了，面团还没有发起来，我就想做下一个步骤，我这两次做面包成功都等了较长的时间，冬天不容易发起来，虽然我打开了烤箱灯加热保温，还是比夏天的慢很多，我都等了2个小时，确保面团发酵到两倍大。

2.揉面团，一定要揉，我有时偷懒用搅拌机的勾头代替揉面也还不错，机器揉了我再手揉，那层膜一定要揉出来，面包才好吃。揉面团确实太累了，俺的手膀子已经比原来粗了一倍了，夏天的衣服，吊带是不能穿了，只有穿短袖了。

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面包确实做得不多还要努力