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雅俗共赏——秘制臭豆腐

麦香之狐 发布于 2010/12/31 11:33

 

俗中带雅,平中见奇,外陋内秀,是何物?臭豆腐也!

从南至北,湖南的臭干子,北京的王致和,别有一番滋味在心头!

原先在租房子时,不喜欢榴莲。屋里有一女孩,经常买榴莲吃,刚开始我还不习惯那种味道,她每次都说很好吃。凡事都要亲自尝试一下,后来我就去华联买了一个榴莲,原来味道美极了!从此一发不可收拾!“水果之王”的美誉可不是虚的!榴莲确实让我“流连忘返”呀!

看来美食这东西,大众的味蕾就是裁判,大家的眼睛就是见证,大家的美誉就是最好的通行证!

小时候过春节前,妈妈都会买很多豆腐,一部分做煎炒烹炸,一小部分就放在那里,然后它就自己慢慢朝臭豆腐的道路上靠近,再后来我们滴上几滴香油,就是一大美食!

 

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制作步骤

原料:臭豆腐

配料:花椒、八角、小茴香、盐

 

1、        豆腐一块

2、        切成小块

3、        盖上盖子,静置一周左右,豆腐开始变色,有些粘稠即可

4、        水里加入花椒、八角、小茴香和盐熬成大料水,

5、        静置放凉备用

6、        把放量的水倒入豆腐中,放置两天就可以了

 

 

湖南的,老北京的经典我都不会做,这是我从小家里就常吃的臭豆腐,别的方法我也一定会尝试一下的。

汪曾祺在《胡同文化》里说:“臭豆腐滴几滴香油,可以待姑奶奶。”看得出老北京人对臭豆腐的情有独钟!

如果有机会去湖南的话,一定要尝尝正宗的湖南臭豆腐,毛主席就很爱吃的臭豆腐!

 

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