日志
搜索
【总决赛】 金玉满堂——满盘元宝金镶玉
大炒勺的参赛作品，选择A组菜式制作之一“金玉满堂”。此菜为双拼双味儿制作法，使用原料有，豆腐、青虾肉、猪肉等。豆腐做成“金镶玉”，用的是虾茸和炸豆腐，其做法为酿制菜肴。猪肉馅制作成民俗传统的是象征富贵的“金元宝”，此为炸品菜肴。把两款合二为一叫做“满盘元宝金镶玉”，寓意为人民生活富足，勤俭持家，理财有方，积蓄多多，实实在在的挣了个盆满钵满“金玉满堂”。
此款菜要具体做法如下；
主要原料；
原料配方；
主料；油炸豆腐200克、青虾肉70克、面粉80克、猪肉馅80克、鸡蛋黄1枚、泡打粉1克、清水25ml；
调料；绍兴花雕酒15克、盐3克、鸡粉3克、白胡椒粉少许、香油3克、蚝油5克、葱末15克、姜末10克、上汤50ml、烹调油适量，葱油适量；
点缀；粉丝20克、枸杞24粒。
制作方法；
1
、面粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黄拌匀，然后用清水合成面团儿，面团罩上保鲜膜松弛15分钟备用；
2
、把炸豆腐切成1厘米厚的片备用；3、把青虾肉用刀拍扁，然后斩剁成馅，再用刀背把虾馅砸细成茸；
4
、在虾茸里放入少许葱姜末，再滴入几滴黄酒撒入少许盐；
5
、虾茸里再放入白胡椒粉和鸡粉，最后用筷子把虾茸搅打上劲，搅打至虾茸呈粘稠状出胶即可；6、猪肉馅里先放入适量的葱末和姜末；
7
、然后往猪肉馅里倒入几滴黄酒、少许盐、白胡椒粉和鸡粉；
8
、再往肉馅里放入蚝油和香油，然后分次加入20%的清水搅打上劲，搅打好后备用；9、在切好的豆腐片上撒少许盐码味儿；
10
、把事先搅打好的虾茸挤在豆腐片上，用手涂抹均匀，之后，在虾茸上点缀上枸杞即可；11、把松弛好的面团稍揉，然后均匀的切成八个面剂子；
12
、把面剂子逐一擀成圆形的薄皮，然后包入馅料，用手捏成元宝状即可。把粉丝过油炸蓬松放入盘中备用；
13
、元宝下油锅炸熟，待颜色呈金黄色后捞出码入盘中。把酿好的豆腐上笼蒸熟，用旺火蒸3-5分钟即可，然后码入盘中。另起锅注入上汤烧开，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味；
14
、汤调好味后，用适量水淀粉勾芡，待芡汁糊化后淋入适量的葱油，把芡汁浇在豆腐上，此菜即告完成，稍事点缀便可上桌。
此菜特点；颜色黄白分明、元宝颜色金黄、金镶玉心白边黄、元宝酥脆鲜香、豆腐虾馅鲜嫩香滑，此菜咸鲜适口。
温馨提示；
1、制作元宝的面团里放入蛋黄和泡打粉，是为了口感更加酥香好吃，泡打粉切不可放多，100克左右面粉放1克泡打粉即可。
2、无论是肉馅还是虾茸，一定要搅打上劲才好用。搅打肉馅时加入20%的清水或姜汁、花椒水等都可以，要分次加入，每次待搅打出胶状以后再加第二次，切不可一次把水加足，否则肉馅在搅打时会上劲困难，水多了肉馅还会澥掉。
大炒勺的参赛第一款菜肴“金玉满堂”就制作完成了，敬请专家和朋友们提出宝贵意见！
朋友们如对大炒勺制作的此款菜肴还比较满意，敬请点击此链接给予投票，谢谢亲们鼎力支持！
年年有余；https://home.meishichina.com/recipe-15511.html
