在一本《五星级西餐》上看到这道菜,觉得它的材料还比较好找,就蠢蠢欲试,今天是元旦佳节,摩拳擦掌的把材料准备妥当,来给家人弄一道五星级西餐尝尝,看看是不是有那么美味!
材料:牛尾(切块)1斤半,红酒200毫升,调味蔬菜(西芹、胡萝卜、蒜苗、洋葱各少量),黑胡椒粒6颗,综合香草末,色拉油,猪肉皮5片,中筋面粉100克,番茄酱50毫升,高汤500毫升,番茄一个,盐,胡椒。
步骤一:本来书上是要求用几种香草捆在一起的香草束,这个实在不好找,我就买了综合香草末,我也是直接放入的,没有用纱布包,最后吃的时候其实吃不出来。
步骤二:在大钢盆中放入牛尾、红酒、调味蔬菜、胡椒粒,香草末,腌制1小时入味。
步骤三:腌制好后,过滤汁液,分别保留汁液和调味蔬菜,并用纸巾将肉拍干。在大平底锅中,用大火把色拉油加热,把一块块牛尾煎成金黄色后,将牛尾放入另一深锅中。
步骤四:用平底锅中剩余的油把调味蔬菜炒软,加入猪皮(锅旁边就是,不过用不到那么多),再炒约5分钟,加入深锅中。
步骤五:再在平底锅中加少量的油,加入面粉中小火炒5分钟,直到炒成金黄色,加入深锅中。
步骤六:这时深锅中加入番茄酱、番茄和高汤煮滚。
步骤七:平底锅中把保留的汁液煮5分钟,去除泡沫,加入煮开的深锅中。
步骤八:加入汁液后,这时再加入盐、胡椒,加盖,慢火烹煮3-4小时,中途每隔半小时左右搅拌一次,因加有面粉,汤汁很稠,怕糊锅。牛尾煮好后,盛出装入盘中并保温。
步骤九:把盛出牛尾后剩下的汤汁过滤至平底锅中,大火浓缩煮10分钟,淋在牛尾上即可。
来尝下这道跟五星大厨学的西餐如何?我老公一边吃一边说:“老婆,这个好是好吃,不过太麻烦了。”儿子说:“妈妈,这个汤汁拿来拌饭真是太好吃了!”
呵呵!~~说实话,如果不是我自己做的,叫我单独尝,我品不出来有这么多东东加在里面,看来那些美食家们的确是厉害呀!