豉汁蒸鱼

我用到的材料：非洲鲫一条、姜、蒜、豆豉、大葱、小葱、芫荽、红辣椒各适量

用到的调料有：盐、胡椒粉、料酒、耗油、李锦记蒸鱼豉油、老抽、麻油

做法：

1. 鱼洗净，用少许盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身内外，切姜片分别铺在盘底和鱼身腌制备用

2.蒜头和豆豉剁碎，大葱和姜切丝，小葱切末备用

3.把剁碎的蒜头和豆豉放入小碗中，加入适量盐，少许胡椒粉，三大匙羹的蒸鱼豉油，一小匙耗油、料酒、老抽和麻油调匀备用

4.烧开水，准备一个蒸鱼的盘子（不要用最后上桌的盘子，因为蒸鱼时蒸出来的汁有腥味，蒸好后再把鱼移到另外一个盘子以减少腥味），在盘子底下铺上大葱段和姜片再把鱼放上，把鱼和3中的调料放入锅中隔水蒸10-15分钟后熄火再焖两分钟。（调料和鱼要分开蒸，没加调料的鱼蒸出来味道更鲜美，而蒸过的调料也一样）

5.把蒸好的鱼装到另一个盘后，铺上2中的大葱丝、姜丝、红辣椒、葱花和芫荽，倒上蒸过的调料，然后烧热两勺油浇在上面即成。热油浇到上面的吱吱声很好听