合二为一：鲜笋毛豆炒酸菜和蒜苗豆干辣椒炒肉片

鲜笋毛豆炒酸菜和蒜苗豆干辣椒炒肉片都是家乡的经典而又传统的小炒，我今天偷懒，合二为一。我的家乡是山区，漫山遍野都是竹子。不同品种的竹子，出笋的时间也不同，所以一年四季都出产鲜笋。不同的鲜笋烹饪方法也不同，有的必须焯水，有的则不需焯水。焯水的多用于炖煮烧，不焯水的多用于清炒。每当想起家乡的特产，都忍不住流口水。

最近天冷，天天煲一锅热气腾腾的大杂烩，吃得热乎乎的，也省得炒菜了，哈哈。今天家里熬了小米粥，炒一个配粥的菜，喝得也是热乎乎的，舒服。

材料：冬笋1个、毛豆1把、酸菜1棵、蒜苗1根、豆干1袋、青红椒各1根、生姜1块、鸭胸肉1块。

配料：黄酒、酱油、盐、生粉、食用油、胡椒粉。

步骤：

1、把毛豆、冬笋剥好，将冬笋和其他材料全部切片，鸭肉用黄酒、酱油、生粉拌匀；

2、用水焯冬笋，用少量油盐水煮毛豆；

3、锅烧热，加油，油热，倒入肉片翻炒，关火，利用锅和油的余温使肉至8成熟，铲出，留余油；

4、下姜片、蒜白片和青红椒，下酸菜片、冬笋片翻炒；

5、下豆干片，加少量酱油翻炒，下肉片、毛豆，加胡椒粉翻炒；

6、盛出装盘。

小提示：

毛豆一定要煮熟。煮毛豆时一定要放少量油和盐，也可以不放盐，但一定要放油。清水或盐水煮的毛豆味道差很远。