今天上一个做法非常简单但很好吃的蒜茸炒红菜苔。菜苔也叫菜心，据说是武汉的一个名菜。而婆婆家也种有一小片这种红菜苔，每次过年回家时，总能吃到现摘再炒的菜苔，非常爽甜。
材料：红菜苔400克，蒜头两瓣。
做法：
1）菜苔洗净摘去老叶，折成小段。
2）蒜头拍扁剁成茸。
3）油烧热后，爆香蒜茸。
4）把菜苔放进锅里炒至变色，截面变透明后，放盐和少许鸡精调味即可出锅。
菜苔很容易熟，炒至断生即可，吃起来才有爽脆清甜的口感。炒过头就会变得软绵。
挑选菜苔的小心得:
1）断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色。（如图1，图2）
2）捏起来比较硬实。（如果捏起来较软，折断后通常如图3，口感粗糙。）
3）少叶，没开花。（如图4下面两颗。）
4）粗短的菜心相对比较嫩。（如图5，图6。）
