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制作传统冬季暖身汤羹“红白豆腐酸辣汤”
“酸辣汤”是北方地区传统的汤羹，冬季喝它最适宜，可暖身，可开胃还可醒酒，总之好处多多，呵呵！
“酸辣汤”最传统的做法有两种，一种是高档的“三鲜酸辣汤”，还有一种是大众化的“红白豆腐酸辣汤”。
“三鲜酸辣汤”的做法是，一黑、一白、一红。黑指的是海参，白是熟鸡肉，红是虾片，再配以蛋皮、笋丝等即可。“红白豆腐酸辣汤”的做法是，豆腐条、猪血或鸭血条、香菇丝、冬笋丝、香菜末即可。
猪血块或鸭血块，俗称，“血豆腐”。吃“血豆腐”对于贫血和缺铁体质的人来说最适宜。据说，可起到补血、补铁和补钙的作用。这东西也不可多吃，常人一周吃一次即可，但做汤用的量少，就无所谓了。中医还比较推荐用它来做为食补的材料，因此，也算是好东西。
今天，就用这红白豆腐做款传统的“红白豆腐酸辣汤”，具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
豆腐条200克、血豆腐100克、水发香菇丝80克、冬笋丝50克、鸡蛋一枚50克、香菜末15克、酱油5克、黄酒5克、盐2克、鸡粉2克、香醋20克、白胡椒粉2克、香油2克、水淀粉适量、清水或骨汤1000ml。
制作方法；
1
、汤锅水开后，先汆烫香菇丝和冬笋丝，烫好捞出备用，然后往锅中放少许盐，水开下入豆腐条和血豆腐条进行汆烫；
2
、红白豆腐煮1分钟捞出备用；3、先在汤盆中调制底料，倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克；
4
、用手勺把底料调匀备用；5、锅中注入清水烧开，倒入酱油少许，下入汆烫好的香菇丝和笋丝，再倒入红白豆腐条煮开；
6
、锅开后滴入几滴黄酒，用盐和鸡粉调味，味道调匀后用水淀粉勾芡；
7
、待芡汁糊化后，均匀的撒上蛋液，然后倒入汤盆中用手勺稍事搅匀，放少许香菜末便可上桌食用。
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此汤特点；颜色金红、醋香浓郁、咸鲜酸辣、开胃暖身。
温馨提示；
1、选用猪血或鸭血豆腐均可，购买时要新鲜无异味。白豆腐选用北豆腐为好。
2、用沸水汆烫原材料是为了去异味，这样可保持汤味的纯正，由于里面使用血豆腐，因此要用少许黄酒去腥，如不用血豆腐可不必使用黄酒。
3、要先在汤盆中调好底料，这样可保持汤的酸度，假如把醋直接放入锅中，醋酸会遇高温挥发，醋的酸度会减弱。
4、酸辣口味的浓淡，可按自己的喜好来调整。川味儿的酸辣汤使用的是辣椒和辣椒油，而此款汤是按照京菜和鲁菜的做法来调制的，通常这两地使用的都是胡椒粉和香醋来制作酸辣汤。
大炒勺的这款传统“红白豆腐酸辣汤” 就做好了。最适合冬季来食用，对饮酒过度的朋友，也有部分协助醒酒的作用，原理是，喝了酸辣汤浑身通透发汗，会减轻酒精的作用，但喝得过高啥也不管用，您只有去医院了，呵呵！此汤的制作方法，供朋友们参考！
