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原料：北豆腐1盒
鹌鹑蛋 鱿鱼 虾仁 干香菇 黑木耳 口蘑 胡萝卜 彩椒
配料：郫县豆瓣酱 蚝油 料酒 胡椒粉 水淀粉 葱 盐 糖
小贴士：
豆腐也可以换成玉子豆腐（日本豆腐），更嫩滑。裹上蛋液和干淀粉后煎炸，其他做法一样。
步骤：
1.鹌鹑蛋煮熟剥壳，鱿鱼洗净改花刀，切成小段后在开水里汆一下。豆腐切薄片。
2.干香菇和木耳泡发后撕成小块，胡萝卜切块，口蘑切片，彩椒和虾仁切粒。
3.炒锅中放油，锅热后放入鹌鹑蛋鱿鱼和虾仁过一下油，捞出。
4.把豆腐一片片煎成金黄色后捞出。
5.锅中留底油，放入葱丝爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。
6.把香菇，口蘑，木耳，胡萝卜一起放进去翻炒均匀，然后放入鹌鹑蛋，鱿鱼，虾仁和煎好的豆腐一起翻炒。
7.加入1勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，少量胡椒粉，白糖和盐调味，加入半碗高汤（没有的话，用清水代替）烧开后，把材料全部倒进砂锅，小火炖10分钟。
8.加入彩椒，继续炖5分钟，淋入水淀粉勾芡即可。
