蜜饯水果磅蛋糕

 

    磅蛋糕（pound cake）是一种重油蛋糕，平时很少做，只因它热量太高。可最近，以过年的名义，无论面包还是蛋糕，都磅上了~~这回的蛋糕，不光重黄油，而且富含蜜饯干果、核桃，还有我那百用不厌的糖渍橙皮。因重油重糖，不易变质，也是放得越久越有味道的一种点心。我对这种经得起时间沉淀的东西总是欲罢不能，包括味道。

    在我的严密监管下，这蛋糕放了10多天，本周开始当早餐。今天早上，我只吃得下2片，怎么说呢，你想没有满足感都不能够，太实在，太给力了这。。（虽然我实在不想用最近被用滥了的给力，可还真没别的词比这贴切~）所以，不要惧怕它的热量，又不天天吃，偶尔吃一点，不会造成不良后果哒。再说，天儿这么冷，不吃饱了怎么有勇气出门呢？？

用料：黄油160g，细砂糖150g，鸡蛋2个，低筋面粉180g，泡打粉1小匙，葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干组成的混合果干80g，朗姆酒30g，糖渍橙皮100g，核桃仁60g

糖酒液：30g糖加入60g水煮沸，晾凉后加入10g朗姆酒调成糖酒液。

做法：

1、准备好糖渍橙皮，混合果干用朗姆酒浸泡一夜备用，核桃仁用150℃低温烤香备用；

2、黄油室温软化到接近液态但还没有融化的状态，加入细砂糖，用电动打蛋器打发，再分次加入蛋液打发，每次等蛋液被充分吸收后再加下一次；

3、筛入低筋面粉和泡打粉，切拌均匀，到看不到干粉；

4、加入朗姆酒浸泡过的混合果干、带些汁液的糖渍橙皮拌匀，再加入烤香的核桃仁拌匀成蛋糕糊；

5、将蛋糕糊倒入铺好油纸的模子，烤箱160度预热，烤40分钟，插入牙签不沾湿面糊即可出炉；

6、出炉晾凉后，用羊毛刷在表面和侧面刷上糖酒液，装进保鲜袋密封好，放阴凉处，3天后食用最佳。