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简单烧烤美食 “串烤黑椒牛肉”
冬季，在家吃些涮锅烧烤类美食，会别有一番情趣。既能抗寒暖身，又可进补强身。其实，制作烧烤类食物最省事，把料备齐腌好，吃的时候一烤就好，只需一炉便能满足全家人的进餐。在此同时，你还可以制作一些其它美食来搭配，既增加营养，又很显热闹气氛。
今天制作的是家庭版的“串烧黑椒牛肉”。我选择的是肥瘦相间的“牛眼肉”。牛眼肉吃起来非常鲜嫩，味道奇佳！
“牛眼肉”是牛背上的两侧，靠前面部位的一块肉。它属于高档牛肉，经过精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均大约重4-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。
“牛眼肉”的选择是，自牛脊背第七根致第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉 。眼肉的肉质细嫩，脂肪含量稍高，吃起来的口感比较香而且多汁，嚼起来不干不柴，最适合制作西餐的烤牛排。
家庭版的“串烧黑椒牛肉”的具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
牛眼肉400克、黑椒汁15克、蚝油15克、黄酒15克、盐2克、柠檬汁5克、干淀粉20克、橄榄油20克、黑搅碎适量、黑芝麻适量、清水75ml。
制作方法；
1
、先用肉锤的平面把肉拍平，再用肉锤的丁面把肉砸松，在砸的时候肉锤要排列整齐，把肉的两面每个部位都要砸到砸匀，然后把肉切成1.5厘米见方3厘米长的肉条；
2
、在肉条里面倒入黄酒（红葡萄酒也可以）、盐、黑胡椒汁、蚝油；
3
、在肉条里面再滴入柠檬汁、撒上胡椒碎少许，然后放入干淀粉，再倒入清水；
4
、用手反复的把肉抓匀，直至肉把所有水份吸干，感觉肉粘稠为止，然后倒入橄榄油腌制2-3小时；5、在烤盘里铺上锡纸放好烤架，准备好所应用的钢钎八只备用。肉在腌制的过程中要用手抓匀两次，使肉腌制的更加均匀，同时也把肉按摩一遍，肉吃起来会更加鲜嫩多汁；
6
、把腌制好的肉用钢钎逐一串起来，串的时候肉粒要紧凑不留空隙，使肉成为整体，然后排列码放在烤架上，在肉串两面均匀的撒上黑胡椒碎和黑芝麻即可；
7
、把烤箱设定在250度，预热5分钟，烤架置入烤箱内的中层，用上下火力250度进行烘烤，烘烤10分钟即可，然后取出烤架把肉串码盘上桌便可食用。
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烤肉特点；颜色油润、气味芳香、肉质鲜嫩、鲜香微辣。
温馨提示；
1、牛肉选择牛里脊、元宝肉、眼肉、上脑肉等均可。如家里没有肉锤，可用刀背砸肉，效果是一样的，只是要砸的久一些，均匀一些才行。
2、腌制时要抓匀，使水份充分的吸入到肉里。如喜欢吃辣和浓厚的味道，放些辣椒粉和香辛料也可以，但不要多，能达到提味儿的目的即可。还可放些干紫苏碎和大蒜油，味道也不错。
3、烘烤时要用高温。先用高温把烤箱预热5-7分钟，牛肉进入烤箱会很快锁住水份，使牛肉吃起来鲜嫩多汁味道好。如用低温，会把肉烤干，吃起来口感不好。烘烤10分钟左右，肉断生即可取出。
大炒勺的这款家庭制作的“串烧黑椒牛肉”就做好了。比起烤羊肉串儿来，又是另一番风味，呵呵！供朋友们参考！
