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茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，茄子纤维还含一定量的皂草甙。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
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做法；
1 长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。
2 将猪肉馅中加入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（20克）、盐和白胡椒粉、搅拌均匀。
3 在大碗中放入面粉，剩余的干淀粉、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。
4 取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。
5 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放放大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸药制成金黄色（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。
