红红火火过新年——蜜汁鸡腿肉咸蛋黄卷

 

材料：

整鸡腿2只，咸蛋黄10只，叉烧酱1汤匙，生抽、料酒、蜂蜜、白砂糖各2汤匙，白胡椒粉1茶匙。

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作法：

1  整鸡腿洗净，用小镊子仔细拔掉所有杂毛，将鸡腿内侧向上平放在案板上，没着腿骨用刀划开鸡肉，剔除腿骨和关节，形成一片完整的鸡腿肉。

2  将叉烧酱、料酒、生抽、白胡椒粉和白砂糖放在碗中搅拌均匀制成腌渍酱料，把鸡腿肉放入酱料拌匀，然后把鸡腿肉展平放在酱料中腌渍3小时。

3  将咸蛋黄倒入一个保鲜袋，排空袋中的空气用小夹子封好袋口，平放在案板上，用擀面棍把所有蛋黄压碎，形成粗糙的颗粒和粉末混合状。

4  案板上铺一层保鲜膜，在保鲜膜中间放上蛋黄碎，铺成长条状，然后一手把保鲜膜前后对折提起，一只手握住蛋黄捏成直径2cm的圆柱，形成蛋黄棒。

5  取出腌渍后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上，用鸡腿肉把蛋黄棒紧紧地卷起来，然后用棉线绑紧成鸡腿卷。

6  烤箱预热到220度，蜂蜜中加入少许凉水稀释，把绑好的鸡腿卷码放在烤盘中放入烤箱中上下火烘烤15分钟，取出鸡腿卷均匀地刷上一层蜂蜜水，翻面后继续烘烤10分钟取出自然冷却至室温，去掉棉线后切片码盘。

小贴士：

鸡腿剔骨有一定难度，如果一开始掌握不好，可以用刀先在肉上沿着骨头的位置破开一道，然后用剪刀慢慢把与鸡腿骨相连的筋和肌肉剪断。