香葱面包

 

    整理这组照片的时候，我突然发现，这面包怎么看着这么像小鞋子呢？可我原本整形整的不是这个样子呀，烤着烤着就裂成这样了。。好吧，人家做拖鞋包，那我做棉鞋包好了~~这就是烘焙中的不确定性吧，你设想的是一种，出炉的是另一种，这种不确定，往往会让你沮丧，有时也会给你带来意外。

    标准得像是一个模子里面出来，那是工业化批量生产的，不稀罕，手工做出来的不标准样子才是弥足珍贵~~哈哈，俺们玩烘焙的还得学会为自己开脱，别钻牛角尖，以为样子完美才拿得出手，偶尔出现意外，才足以证明是亲手做出来的。很多东西根本没有标准，一人一个标准。就像我录制《幸福实用烘焙课》的时候，还做出了双胞胎的热狗面包

    不管形状是不是看起来有食欲，味道还是我喜欢的调理面包，尤其是被香葱馅的味道浸透的那部分~这种面包很适合做便当和快餐的，试试吧。

    记得要用小香葱哈，这样出来的颜色和味道都好一些~

 

 

 

面团用料：高粉200g，低筋面粉50g，即发干酵母3g，细砂糖30g，盐3g，蛋液25g，牛奶135g，黄油25g

香葱馅：葱花40g，蛋液25g，色拉油20g，黑胡椒1小匙 ，盐1/2小匙

香葱馅在用之前拌，不要提前拌好，否则会出水。

做法：

1、将除黄油以外的其他用料倒到盆里和成一个面团；

2、当面揉光滑后把黄油揉到面里，继续摔打揉搓面团，一直到面团很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞边缘为锯齿状，即扩展状态；

3、把面团盖上盆或保鲜膜进行第一次基本发酵（28℃左右，夏天室温一个半小时就好），待面团醒发到原来的两倍大的时候，用食指沾干粉穿到底，如果指孔没有回缩，表示已经发好，把面团压扁排气，然后平均分割成6份，每份约75g，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟（室温）；

4、中间发酵过后，进行整形，擀成椭圆形薄片，翻面自上而下卷起收成橄榄形，放入烤盘，依次做好所有面包后，将烤盘送入烤箱，进行最后发酵，约30分钟（最后发酵的温度为38度左右，可以利用烤箱的发酵功能，如果没有发酵功能，可以在烤箱底层放碗热水，水凉了后可以更换，也可以起到保温的作用）；

5、最后发酵好的面团表面刷蛋液，用利刀在表面割开一道裂缝，将香葱馅放入开口处即可；

6、烤箱180℃预热，上下火大约20分钟至表面上色即可出炉。