腊鱼是沿海地区常常做的，从小我就记得我奶奶很会做腊鱼，秋天海里捕捞的鱼多又便宜，那时没有冰箱，奶奶就会把鱼用盐腌起来，然后晾晒，以备冬天没有新鲜蔬菜的时候吃。腊鱼的做法有很多种，今天我做的是红烧腊鱼。
主材料：腊鱼（鲳鱼）十条，葱姜蒜适量，食用油盐适量，料酒，大料瓣，花椒，白糖，酱油，鸡精适量。
先来个成品图。
1：从冰箱里拿出腊鱼，解冻，准备好葱姜蒜。
2：锅内放入油，要比平时炒菜多一点，因为少了鱼的腥味就很重，油热后放入葱姜蒜爆炒，可以加入适量白糖。
3；腊鱼放入锅中，让鱼身都煎上油。
4：放入适量的酱油，少量的盐，大料瓣，花椒，加入适量的水，盖上锅。
5：煮的过程中要不时的掀开锅用铲子翻动一下，以免粘锅。
6：放入适量的鸡精出锅。
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