家乡大盆菜

大盆菜就是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席的菜式。我家乡下也曾有吃大盆菜的习俗。来到广东，才知道不少地方都有吃大盆菜的习俗，比较有名气的要算深圳下沙村和香港元朗围村了。看百度百科说盆菜的渊源大概有两个版本，这两个版本和我家乡下说的都有些不同。

听阿婆说以前乡下宴请乡亲之所以吃大盆菜，一是一般人家里是没有那么多碗碟的，所以每桌就上一个大盆菜。不要小瞧只有一盆菜，里面可是什么都齐了。有一只鸡、一只鸭、卤猪肉、烤猪肉、鱼丸、卤蛋、豆腐、腐竹、鲜菇、竹笋、菜花、大白菜和白萝卜，分量之多，足够十人吃的了。这么大分量的菜就只有家里盛饭的大木盆才装得下。二是为了保温，一般宴客都在农闲的冬季。杀一头猪、十几只鸡和十几只鸭。因为炉灶不够，所以头一天就开始做菜。都做完后就一层蔬菜一层肉地铺到木盆里，然后放到大锅里蒸上，这就差不多要开席了。只要蒸上半小时，全部味道融合后，那锅里已是奇香扑鼻了。尤其是冬天，一上桌热气腾腾，木盆又很保温，直到吃完都是热的。三是乡下人吃酒席是流水席，来够一桌人就开席，随来随吃随走，一盆盆地上，很方便。阿婆说的不是远古的事，就是她亲眼所见的。

以前大盆菜的材料就太过家常了。现在乡下酒席也和城里一样，不仅菜要一碟一碟地上，而且都是要吃鲍、参、翅、肚等山珍海味了。不兴吃大盆菜了，只兴吃佛跳墙了。我还没有吃过大盆菜的酒席，但春节时，家里就会把年夜饭剩的一些鸡鸭鱼肉，再添加些蔬菜，按大盆菜的方式回锅蒸来吃，所以在家还是吃过大盆菜的。这些年家庭人口越分越少，年夜饭的品种也越做越少，都没有什么剩菜了。

今天做个袖珍版的大盆菜。

材料：墨鱼干半个、客家咸鸡翼1只、腊鸭腿1个、叉烧肉6片、卤鸭腿1个、鲜菇、腐竹、猪大骨、鱼丸、油豆腐、大白菜、白萝卜、生姜、鹌鹑蛋4粒、竹笋、菜花。

配料：胡椒粉（我没有加盐，咸鸡、腊鸭、墨鱼干等都是比较咸的）。