日志
搜索
这是最常见的一种。今天把虾头直接拔了，顺带把虾线扯出来。之前我试过不拔虾头，用牙签把头部里的胃（网上查说是胃，没仔细考究过）挑出，顺带扯线。这是个细活，费眼神，个人觉得累。宴客时别人还是不吃虾头。哎，作罢，直接截去头部--干脆。有个头部总觉得没洗干净。
在靠近尾巴的虾线，出现一个弯，而且比前面的粗，扯虾线的时候，总是在这里就断了。我一想到虾线里装虾的DB，我就忍受不了，要把它扯得干干净净。看网上有些虾直接冲洗几下就COOK了，我真的不明白虾线怎么办，还是有别的小窍门， 不知道是不是在吃法上不一样？谁能告诉我啊？
这尾巴一小节的虾线，我是这样处理的。图上尾巴中间的那个(叫啥，我也不知道，就叫尖尾巴吧）拔掉（或者是拔开）。
手指捏住最后一个关节，稍微用点力，有点把肉往后挤，力量到达一定位置，那个虾线弯节就会“吥叽”出来了，就是图中的那个小黑点。虾肉是不会出来的。我说的好像很麻烦，是想说的详细点，其实过程是很快的。
慢慢地，手熟练起来，扯尖尾和挤虾线几乎同时进行，看，虾线是连着尖尾的（也就是说虾的屁股就在那个尖尾那呢）。
好了，一斤虾差不多20几分钟处理完了，我感觉还挺快的，比起以前用牙签挑胃，挑线，省事。当然必要时牙签也要用，虾不是太新鲜的时候虾线容易断在里面，用牙签在关节缝里稍微挑一下就可以了，这样的虾当然是少数。
处理过程说完了，开始COOK了。
1。配料：葱，姜，蒜，辣椒（酌情）。调料：油，盐，老抽，料酒
2。油锅烧热，倒入虾。这是第一遍过油。等虾变色弯曲后，水分也出来差不多了，就盛起来。
3，第一遍盛起之后，锅里没什么油了，再添上适量的油，旺火烧热，虾下锅，第二遍比第一遍的颜色明显深了，虾皮看起来酥了。
4。煎到虾皮酥了，就赶快盛起，否则就要糊了。
5。锅里剩下的油刚好够用，下葱姜蒜辣椒，爆香。
6。倒入虾翻炒，调入盐，料酒，然后老抽。可以稍微放一点水，盖锅盖焖一小会。
7。出锅了。
今天的两人的晚饭还有：
五花肉炖大白菜豆腐果，是某人的手艺，临吃前又加热了一下，这汤汤水水的，吃得人很暖和！
继续蒜薹熏肉。
