红红火火过大年——瑞献鸿财

材料：
大虾：8只
油菜：适量
料酒：适量
香油：适量
精盐：适量
白糖：适量
大葱：适量
生姜：适量
番茄酱：适量

制作过程：


1、做这道菜的材料。
2、把虾的须子去掉。
3、在虾尾部的第一节和第二节之间挑出沙线。
4、把大葱和生姜切成细丝备用。
5、油菜去掉叶子部分，做成油菜花，把油菜花泡到盐水中备用。
6、锅中加入清水烧开，加入适量的橄榄油。

7、再往水中加入适量的精盐。
8、把浸泡好的油菜花放到开水中焯烫一下捞出备用。
9、锅底加入适量的色拉油，再加入少量的香油。
10、油烧到八成开时候，把虾沿着锅边依次放入锅中煎制。
11、转动锅体让虾均匀的煎制，不要去翻动，直到虾的一面变色时候放入姜丝。
12、这时候可以把虾慢慢翻转过来煎另一面，慢慢转动锅体，直到另一面也变色。

13、两面都上色后撒上葱丝继续煎制一会儿。
14、加入大量的料酒，能没过虾为宜。
15、大火烧开，让酒精挥发掉。
16、这时候加入一点开水。
17、加入适量的精盐。
18、加入白糖，白糖可以多加一些。

19、盖上锅盖大火烧开后，改小火慢慢炖一会儿。
20、直到汤汁变少时候，加入适量的番茄酱炒匀。
21、这时候要开大火收汁，最后点入适量的香油即可出锅。










小提示：

做这道菜的关键就是要注意盐和糖的比例，糖可以多加入一些，要多放料酒，主要是要用料酒来炖煮，只要加一点点的水即可。