这个盖菜饭是闽南平常百姓家很家常的一个咸饭。只能用这种大叶的盖菜做出来的才香。小的时候也常吃。我这会做的时候，家里的一个大家伙和一个小家伙一直站在饭锅边上闻个不停，一个劲的说香，确实是香极了。加入了虾米，五花肉和香菇。做出来真是无以伦比的美味。只恨今天这餐做得少了。吃完一个劲的说不过瘾。传说我们这边有一所学校是一个华侨捐建的。有一次要来再次捐资，学校的领导请这方人去海吃一餐。可是这个华侨先生却偏偏只点一道盖菜饭。领导们也不以为然，结果，饭毕，还不见这个盖菜饭上桌，华侨先生就问怎么回事，学校领导到厨房一问，才知道那厨师先生以为这是个大客，竞忙着准备些山珍海味。把这个家常的盖菜饭给忘了。结果，华侨先生一气之下收回了投资。其实人家这么有钱什么山珍海味没吃过，谁不知海外浪子思乡心切，想的就是这种熟悉的味道啊。
我用了两个字“盖”和“芥”，这芥菜到底是该读“jiè”还是“gài”呢？百度百科上关于芥菜的解释中有这么一条，说盖菜是“芥（jiè）菜的变种，叶子大，表面多皱纹，叶脉显著。”在粤语中
，音“jiè”发“gài”。这样看来，所谓盖菜，应该就是大叶芥菜的方言讲法。也许被用得多了，南风北进，盖菜反而抢占了芥菜的地盘，成为新的语言时髦。我们闽南也是讲“gài”，
【盖菜饭】
原料：大叶盖菜三片 米300克 干香菇适量 干虾仁 五花肉150克 蒜末、姜末适量
做法：
1、盖菜洗净后把茎和叶子分开，干香菇泡发好，干虾仁去皮泡发好备用，五花肉开水捞去浮沫备用，米先泡一会儿沥干备用。
2、把盖菜茎切细块，叶子要细，五花肉切长条丁。（图一）
3、泡发好的虾仁、香菇和切好的蒜末、姜末。（图2）
4、坐油锅，下入蒜末、姜末小火爆香。（图3）
5、爆到金黄时下入香菇和虾仁，爆香一下。（图4）
6、最后下入盖菜茎，炒一下，调入盐和鸡精，倒入泡好的米。再回倒入锅内。（图5、6）
7、摁煮饭的那个键就可以了。
8、煮好以后，把切细的叶子过油炒一下，拌入米饭内，这样有盖菜的香味，叶子也没有因为煮的时间长而黄掉。
强烈推荐这个饭，也算是一方特色吧，就像我之前发的那个闽南卤面一样的。
