肉糜浇汁蓑衣茄子

 茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，此外，还含有维3．维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

我的胆固醇已出现异常，医生建议我多吃茄子，于是做了这盘肉糜浇汁蓑衣茄子。

原料：

茄子，猪里脊肉，辣椒，大蒜子，香葱（家里没有了，我就用了新鲜大蒜）。

调料：盐，生抽，鸡精。

准备工作：

1、将里脊肉剁成肉泥。辣椒大蒜子大蒜叶切末。

2、茄子摆在两根筷子中间，斜切至筷子处不能切段，再翻过来斜切，就成蓑衣状了。（一个人无法拍切的过程，就看下面的图吧）

制作

1、将蓑衣茄子放入蒸锅内码好（我家的蒸盘比较小，不能完整的摆放，只好弄断了）。

2、大火蒸20分钟将茄子蒸熟。撒点盐在茄子上，再蒸2分钟，让茄子入味。

3、将茄子装盘待用。

4、坐锅热油，下肉糜煸炒熟。

5、下蒜蓉，辣椒，大蒜叶同炒出香味。

6、加生抽（也可用老抽），再加小半碗水煮开，加鸡精，调好味。

7-8、将肉糜酱汁浇到蒸好的茄子上。浇汁蓑衣茄子就做好了。

吃的时候将茄子与汤汁拌匀就更入味了。

小贴士：

1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮，这条带皮越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

3、手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。