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22图详解【家庭自制午餐肉】——春节家宴烫火锅、做蒸碗必备的食材

璐稔 发布于 2011/1/27 12:37
 

午餐肉也可以在家自己做吗?

至少在今天以前,我认为是不可能的。

相信在我们这代人的记忆中,但凡提到“午餐肉”,就会联想到梅林罐头,看到梅林两个字,也会在第一时间内联想到“午餐肉”。也就是说午餐肉只和梅林两个字连在一起,仿佛twins般。

 “梅林午餐肉是我们这代人记忆中永远的经典”。一只可爱的、蓝白色、长方形的铁皮包装盒,标准重量是340g,由上海梅林罐头厂出产。打开来,是一块儿粉粉的、如出生婴儿般娇嫩的红色肉肉,有种特别的香气,会令你的唾液腺在一瞬间小宇宙爆发!

直接吃或者烫火锅皆是大爱啊!

呵呵~~

很想知道有多少童鞋被它难开的铁皮弄伤过手指,反正好吃的我是中招N次,伤痕累累。哭~~

曾经看过的一本书中对此的描述很是有趣,与众友分享下——“不管如何,午餐肉的香味与我无忧无虑的童年已紧紧连系在一起。家里开罐头的活,好像总是男人的专利,小时候是爸爸,现在是丈夫,唯有他们才有这种本事操纵罐头上那把小钥匙。他们平时在厨房总显得那样笨手笨脚,唯独对付这把小钥匙,却操作自如得心应手,轻轻一卷,坚硬的铁皮就像柔顺的丝绢样轻易地被卷起来……”非常传神的描述,唉,喜欢~~

 

令人又爱又恨滴小钥匙。

 上篇博文稔家春节前的【川味饭桌】(不定期更新,尽请友情关注)提到稔的四川亲戚来家过春节了,这几天稔的肚子压根没腾出空地儿来,基本处于“扶墙进出状态”,实在是吃的太撑了!

今天晚饭先端上餐桌的是一盘酸辣土豆丝,中午剩的,没吃完,晚饭接着吃,是姨爹那宝贝孙子的最爱,这个小家伙除了土豆神马菜都不爱吃,对鸡鸭鱼肉更是不感冒!

见我走过来,小家伙对俺抿嘴一笑,瞥一口四川腔儿、灰常真诚的说了一句令俺大受感动的话,他说“大舅妈!你要先拍照不?”

昏!剩菜一盘、还蔫了吧唧、还黑乎乎的一盘破土豆丝,这小子居然、竟然、还、惦记着俺拍照的事儿……感动的我啊,都不知道说神马好了,5555555555~~

 

看来俺整天dia个相机在厨房里咔嚓个没完的无聊之举,已经在我们家成为一项深入持久、老少皆宜、顺应民意的民心工程袅~~~

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 22图详解【家庭自制午餐肉】做法

【主料】猪肉4斤(肥3瘦7)

【配料】葱、姜各100克、鸡蛋四个、豌豆淀粉500克、凉水100克

【调料】盐、鸡精、花椒面、

 

一、【拌肉馅】

1、先将猪肉剁碎,姨爹说自己是“双刀老太爷”。

2、双刀上下翻飞、20分钟后,云朵般细腻的“肉茸”便剁好了!自家剁的肉馅更加细腻,蒸出来口感超级嫩滑。

3、将之前剁好的葱、姜碎、盐、鸡精、花椒粉、调入肉茸中。

4、用调羹搅拌均匀。

二、【调水淀粉】

1、另取一个大碗,放入豌豆粉,打入4个鸡蛋清,搅匀,再倒入适量的清水(注意水不要多了,慢慢倒、慢慢搅,等水吸收一会儿再倒,还没完全吸收完就忙着倒水,等搅匀后就稀了!)。水淀粉和的稍微稠一些。

2、接下来姨爹的老伴上阵,手洗干净,直接上手了,开始拌匀,搅啊~~搅~~,绝对的“功夫手”!

三、【上锅蒸制】

1、肉馅搅拌好了,取一张洗净的纱布,铺在案板上,将肉馅码在纱布上,手上沾一点儿凉水,开始整理肉馅,用纱布盖住压压紧,然后再左拍拍、右拍拍~~~内部要拍结实(蒸出来内里紧致、没有疏松的气孔)、外表要拍光滑。此步骤非常关键!

2、上蒸锅,盖住盖子,大火蒸半个小时,基本9成熟了,取出来,趁热抹蛋黄液,因为肉是热的,蛋黄液抹上去会很快凝固,想吃蛋皮厚的,就多抹几层,然后继续放入蒸锅,再蒸个5分钟。

3、关火、放凉厚切片即可食之。

哎哟妈呀!累死我了,啰嗦了这么多,也不知道大家看明白了没?

 其实看看过程,做起来还不算太难哈~~

又大又厚,又美味儿,超级经济,比买梅林可便宜多啦~~

午餐肉在今年的春节家宴,可以烫火锅、或者直接切片下酒,还有四川年夜饭少不了的“头碗”更是必不可少,简直就是老少皆宜、谈心赏月、人见人爱、居家必备的春节食材~~

璐稔贴心提示:

1、肉糜一定要剁的碎碎的,越碎、颗粒越小,蒸出来的午餐肉越细腻。

2、上锅蒸之前,最好将肉糜整理的方方正正,而且要压实,用纱布垫着压,或者手沾点儿凉水拍,目的是不沾。

3、口味可以根据自己喜好调整,一般放盐、鸡精、花椒粉即可,五香粉也可以少来一些。

4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性,不可加多,加多午餐肉口感会发硬。

感谢分享:)


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