过年的餐桌之“素颜锦心”【蛋心肉圆】

肉圆子是年夜饭桌上必不可少的一道菜。按照我娘家的传统，提前用肉糜加白酒加盐，做成肉圆后腌起来，吊在阳台上风干，体积也随之缩小，吃的时候洗净蒸熟即可。那咸肉圆子油而不腻，口感紧实，每一口都是精华呀！今年一位朋友送来两大块咸肉和一块酱肉，自己又做了些腊鸡腿，全在车库里一小块空余地方用个衣架字吊着，实在没位置留给肉圆了，所以换种做法，做蛋心肉圆吧。看着很硕大一个肉圆，又有肉又有蛋，看着就很有料哈！

材料：

鸡蛋 12个 （small size）

肉糜 约1 lb

鸡蛋 1个 （large size）

面包 2片

调味料：

A:姜粉 1 tsp           B：老抽 1 tbsp

  葱 1根                  生抽 2 tbsp

  料酒 1 tbsp             料酒 1 tbsp

  盐 适量                 糖 2 tbsp

做法：

1.准备一打鸡蛋。最好是小个的。

2.把鸡蛋在沸水中煮15分钟左右，过冷水。剥壳待用。

3.肉糜加鸡蛋和所有调味料A，搅拌均匀。

4.面包片先在室温下放到干，然后揉碎了加入肉糜中。一边搅拌一边加适量的水，直到肉糜被搅拌上劲。

5.用肉糜包裹鸡蛋，两只手轮流摔肉圆，让肉圆紧实。

6.锅中放足量的油，中火，将肉圆炸到表面金黄。

7.炸好的肉圆放厨房纸巾上吸油。

8.锅中放入所有调味料B和适量的水，放入4个肉圆，大火烧开后转小火，烧15分钟，中间把肉圆翻面让其入味。最后大火收汁出锅。

P.S.

1.鸡蛋尽量用小的。这样肉圆容易成型，个头小一些油炸时候比较省油。

2.用口径小、有深度的锅油炸肉圆。因为肉圆比较大，这样的锅放较少的油就能淹没肉圆。

3.如果不马上吃，把炸好的肉圆冷却，放入保险袋，放冰箱急冻冷藏。要吃的时候拿出来解冻，再通过步骤8来烹制。