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香菇糯米烧麦——民间宴席佳肴

闲庭落 发布于 2011/1/28 18:22
 
  烧麦形同包子,但是与包子相比,皮更薄、馅更大,而且形状上也有差异。曾经,烧麦只在茶馆里出售,邀三五好友,来一壶碧罗春,再加一屉刚出锅的烧麦,品茶说知心话,在当时,也是一种很小资的行为。
  传说在乾隆三年,浮山县北井里村王氏,在北京胶门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆。有一年除夕夜,乾隆从通州私访归来,路过浮山烧麦馆,被漂来的香味吸引,就进去吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振,身价倍增。
  民间常将烧麦当做宴席的佳肴,同时深受大众的喜爱,自然在如今全民皆DIY的时代,烧麦的馅料更是五花八门,满足你胃的不同需求。
 
原料:肉馅、香菇、葱、玉米粒、糯米饭、面粉
肉要选肥瘦相间的五花肉,若是想吃油多一点的,肥肉可以多放点。
香菇、葱。
糯米饭
玉米粒
面粉
做法:1.将糯米提前泡一夜。第二天,倒去多余的水,放到锅中,蒸熟。
2.香菇切成小丁。
3.葱、蒜切末。
4.锅上火,放入适量油,油热放入肉馅,翻炒,并倒入料酒、盐。
5.肉馅变色后,放入葱蒜翻炒。
6.倒入玉米粒、香菇丁翻炒。
7.加入糯米饭翻炒,如果锅中比较干可以放点水。
炒好的馅料,已经很香啦。
8.面粉中加入适量的开水,用筷子搅拌。
9.和成软硬适中的面团。
10和包饺子一样,将面搓成长条。
11.切成小剂子,并且压扁。我不会擀荷叶状的,只能擀成饺子皮那样的。
12.取适量的馅放到皮中间,用手将皮收起,然后在半腰处掬起。
13.这样的就成形了。
放到屉上,蒸熟即可。
 
 
 
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