淄博的过年菜---酥锅

过了腊月廿三就开始“忙年”了，淄博人见面不再问“吃了吗？”而是关切地问“忙好了吗？”“忙好了，没啥忙的，酥锅都做好了。”

酥锅都做好了，是忙年的高潮，过年连个酥锅都不做，是要让人笑话的。

在博山、淄川等区县到了没有酥锅就过不了年的地步。所谓“穷也酥锅，富也酥锅”，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。比如，你家富有，可以整鸡整鱼的做进去，他家条件差，可以把些鱼头鱼尾，碎肉鸡架什么的做进去，也叫“酥锅”，来客人了，盛上一盘，尝尝俺家酥锅！所以有“家家做酥锅，一家一个味”之说。

关于酥锅的来历有两个传说:清朝初年，颜神镇一位叫苏小妹的女子，她无意中将肉、鸡、鸭、鱼、白菜、海带等放在一起炖制，做好之后感觉鱼酥、肉烂，味道非常好，便经常做。时间一长，邻居们也都跟着学做这种菜。由于此菜是苏小妹最先制作，因此取名为“苏锅”。因“苏锅”以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，而“苏”与“酥”是谐音，人们将其改名“酥锅”。