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春节家宴美味饮酒小菜“五香熏鱼”
中国传统的春节家宴离不开鱼，吃鱼，以示吉庆有余或年年有余之意。通常热菜都是以整尾的鱼来制作，例如，红烧鱼、干烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼等等都可以，造型以漂亮美味为原则。
过去的春节家宴的大菜都已整鸡、整鱼、整虾、四喜丸子、扣肉、全家福等共十二道菜为最讲究最吉利！取十二数字的目的，是以十二生肖、十二节气为象征。其主要意义是，一年的时辰离不开十二节气，而人又离不开十二生肖。
十二节气在春节家宴中代表着，一年到头都有好彩头，一家老幼全年都会事事如意丰衣足食，过着衣食无忧的日子。而十二生肖在春节家宴中象征着，家人中无论谁是哪个生肖的子女或亲人，因某种原因而没能回家团聚，可家人把菜已为他准备好，象征着全家人遥祝远方的亲人幸福平安！
而凉菜也很讲究，只是在制作中，不以整的原料来要求的那么严格，只是以数字来象征。但决不能以四或七的数字来摆桌。“四”代表着生命的终结，“七”代表着冥中的别离，都有阴阳两隔的深意，因此都是不吉利的数字！除此之外的数字都可以，比如，五道凉菜象征着五福吉祥，六代表着六六大顺，八代表着富庶，九代表着天长地久，呵呵！
在过年中，对以上的这些讲究，现代人是很难理解的，但已传承了数千年，这也是中国春节文化的重要组成部分。中国礼仪文化的形成，是从殷商以后的“周”开始的，在周朝把它进一步的系统化规范化了。“周礼”的形成为人和社会制定出了规范，它既是文明的象征，也是封建的束膊。春秋战国时期，天下大乱，群雄争霸，为达到和谐的目的，孔夫子周游列国克己复礼，劝说诸位国君遵守“周礼”克尽言行，也起到了一定的作用，但君之无权天下岂能不乱！
咱们目前的很多繁缛礼节，都是那时传承下来的。春节家宴菜肴的多少，可按自家实际情况来定，生活好了更应克己节约，而浪费，在哪个朝代都是不被人们所接受的，帝王浪费会亡国，居家浪费会败家，自古都是这个道理，也绝没有越浪费越富庶的道理，呵呵！
今天做一道传统家宴的下酒小菜“五香熏鱼”，此菜可为您的春节餐桌带来一款不错的选择。这道菜还可提前制作，在家宴中饮酒待客最为适宜，具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；草鱼1200克；
调料；八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克、姜20克、大葱50克、五香粉1克、酱油20克、黄酒15克、盐3克、鸡精3克、白糖45克、烹调油适量；
熏料；红糖20克、茉莉花茶8克、厨房纸4张。
制作方法；
1
、把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片，然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中，里面放入葱段和姜片；
2
、往鱼里倒入黄酒15克、酱油20克、盐3克、鸡精3克、白糖两匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克；
3
、放好调料和香料后用手抓匀，然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时，期间翻拌两次；4、铁锅上火铺上厨房纸，在纸上倒入拌好的红糖和茉莉花茶，把腌制好的鱼拣出；
5
、在锅里放上支架，在支架上放上带孔的铁盘，把腌制好的鱼块铺在铁盘上盖好锅盖，开大火进行烧制；
6
、待锅中烧的起黄烟后，再烧1分钟，之后关火再焖制3-5分钟，然后打开锅盖放掉烟气；7、另起锅烧热，注入适量烹调油，当油温六至七成热时，下入鱼块进行炸制；
8
、鱼块在热油中定型后，改用中火把鱼块炸熟便可捞出，然后码盘上桌即可食用；
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此菜特点；色泽红亮、香气浓郁、咸鲜微甜、味道鲜香。
温馨提示；
1、草鱼要选择大一些新鲜的，破开后去掉脊骨即可，然后切成合适大小的鱼块。
2、腌的时间一定要够长，六小时以上为好，那样会更入味。制作此菜使用黄酒最佳，可用绍兴黄酒或上海黄酒都可以，其它酒没有黄酒的味道好。
3、炸的时候一定要用高温，鱼块下锅后不要马上翻动，那样鱼块易碎，待其定型后再稍事搅动，使之炸的均匀，然后改用中火炸透即可。
4、还可以把鱼块炸好后，利用原来的腌料稍加炝锅，再加少许水，把鱼块再回锅焖炖至收汁，味道也很好。但，喜欢吃干一些的，炸好以后就可食用，这根据自己的喜好而定。
5、如不喜欢煎炸，还可把鱼块中拌入少许油，然后放入烤箱烤熟，味道也非常好。
大炒勺的这款私家春节家宴小菜“五香熏鱼”就做好了。味道非常好，最适合饮酒食用，供朋友们参考！
