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【2011年菜展】民俗的年关重头大宴——“饺子”
赠诗一首
阖家团圆聚子时，珍馐美味摆满桌；
推杯换盏真热闹，重头大宴属饺子；
人神合力除夕去，共庆吉祥又一年！
在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。在华夏祖先的发祥地，黄河流域一带，它已传承了数千年。“饺子”又名“交子”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名子，死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想，我国祖先对此是多么的重视啊！无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。
按照民俗的解释，“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日，因此，必须要人人参与，才能获得来年的吉祥平安。
鬼乃“夕”也，它是人间一年的晦气所孕育而生成的厉鬼。“夕”在腊月三十日，新旧交替的子时时分，便会出来遗害人间！此时，要人神齐力才能把它除之。
每年腊月三十的这一天，上天会派通力天神“年”来人间降魔除鬼，而“年”在除夕的时候只有九成的功力，证明“夕”这个厉鬼很厉害，必须要由人来协助才能把“夕”除之。因此，人要在“除夕”的子时时分共燃爆竹，来协助“年”把贻害人间的厉鬼“夕”除掉。
在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚的贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁（祟）”这一习俗的由来。
不知道大炒勺把这段民俗故事编写的圆满不圆满，当然了，解释的说法还很多，我只是把吃饺子除旧岁最经典的部分介绍给大家。
这可是真事呦！我外公给我讲故事的时候是很认真的，呵呵！这鬼可全是您一年的晦气给带来的，假如不认真的除掉晦气，来年肯定一切都不顺利，很灵验的，记住了，没错的，哈哈！
今年除夕的家宴菜肴，我早已在日志中开列出了菜单，这些菜在以往的日志中已做过介绍，如再撰写便已重复，因此就不再赘述了。
除夕的年夜饭吃过之后，家里人便各回各家。家中只有我和妈妈看着春晚，边包饺子边守岁，我就等时辰已到开始在自家院里燃放鞭炮，帮助“年”来除掉厉鬼，呵呵！
“饺子”我做的是三鲜馅的，用的是大虾、海参和猪肉，里面还加了一些荸荠。这代表了人、鬼、神合战一处，最后全部下肚，呵呵！饺子的味道十分鲜美，妈妈很喜欢！由于家里人少，包的不多，具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
面团；高筋面粉250克、盐1克、清水150ml；
馅料；大虾馅120克、海参粒100克、猪肉馅80克、荸荠碎60克、盐2克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克、香油10克、葱末20克、姜末10克。
制作方法；
1
、面粉里放1克盐，用温水合成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟；
2
、把馅料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、盐和鸡精；
3
、馅料里放入黄酒和香油搅拌均匀备用；4、把饧好的面团取出，稍揉使面团细腻即可；
5
、把面团用手搓成长圆条，揪成面剂子，然后擀皮包馅；
6
、包馅时要用手挤饺子比较好吃，然后把挤好的饺子码入盖帘；7、锅中的水煮沸后放入少许盐，然后下入饺子，用手勺把饺子在锅中推动旋转，然后盖好盖子煮开；
8
、锅中把水煮开后，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水，待水再次煮开便可捞出食用。
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饺子特点；饺子皮薄馅大、外皮柔软筋道、馅料鲜美多汁、口感滑润极佳、配料讲究精细、营养丰富全面。
温馨提示；
1、使用高筋面粉制作饺子最好，面要柔软有筋力吃起来才地道。
2、水开后，在放入饺子之前，水中放少许盐，饺子不易粘锅。
3、三鲜馅料，可随意搭配调制，但我感觉，用大虾、海参、猪肉加荸荠调出的馅料最鲜美。
大炒勺家，除夕年夜饭的“三鲜饺子”就做好了。此种馅料的饺子，在制作中没什么特殊之处，但其味道却十分鲜美，供朋友们参考！
