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材料：
大虾仁
龙井茶叶
葱姜蒜
调料：
稻米油
盐
生粉
料酒
蒸鱼豉油
鸡蛋清
芝麻油
做法：
1、虾仁先用清水冲洗数遍，切开背部去虾线。
2.放在盘中加入盐 料酒和蛋清抓匀先腌制10分钟。
3.然后加入生粉用手抓匀上浆。
4.锅中倒入5大勺油，加入葱姜蒜末炒香。
5.将虾仁倒入过油，虾成弯曲状盛出。
6.龙井茶叶用沸水泡1分钟。
7.将茶水和茶叶分开。
8、锅中留底油，倒入虾仁翻炒，加入适量茶水。
9.加入1勺蒸鱼豉油和料酒。
10.再倒入茶叶翻炒，水淀粉勾芡出锅，浇上香油即可。
PS:
1.虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
2.鲜虾仁剥好后，要放入清水中冲洗数遍，以使炒熟的虾仁色泽发白，呈白玉色。
3、龙井不可久泡，会失去茶叶本身的清香，做成龙井虾仁后，茶叶会淡而无味，不可口。
4、要让虾仁鲜嫩弹牙，除了加入蛋清生粉腌制外，过油滑炒的时间也不宜过长，否则虾仁会过老。
5.蒸鱼豉油是为了增色提味，如果之前腌制时盐放多了，就不要加了，不然太咸了。
根据研究，茶汤中的单宁酸能解渴、除腻、消脂和杀菌。经常使用电脑的上班族或者孕妇最好经常食用这道菜，可抑制癌细胞、抗氧化、抵制放射源和有害物质对身体的侵害。
第一次吃这道菜，是在一艘船上餐厅里吃的，觉得特别新奇，从没吃过，而且很有创意，茶叶可以跟虾仁搭配，清淡口味，不油腻，很可口，非常喜欢，就想学做来着，但一直没有动手做过，相隔也有三四年了吧，今天刚好有这大虾仁在，就想在大年初一展试一下。
这个虾仁我放在外面忘记放冰箱，有点发黑了，但还好天气冷，没有坏掉，多清洗几遍就可以了。
这么大的野生虾本来是可以用最有营养的方法来做，就是外表不太好看，才用现在这方法。
