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【2011年菜展】自制快捷甜品“脆皮红豆沙”
在家宴客时，往往需要制作一道甜品，这样才能使一桌酒席，扒、蒸、焖、烩、煎、炒、烹、炸，甜咸、荤素、主副搭配，达到更趋完美境界。甜品制作可简单亦可复杂，今天做一道最简单的甜品，“脆皮红豆沙”。
做这道甜品，使用超市购买的袋装“红豆沙”即可。购买的红豆沙一般比较稀，买回后，如想制作馅料等，要按自己的需要进行从新炒制。方法是，在炒每斤红豆沙时，锅中要放不低于80克的猪油、花生油或色拉油，用小火慢慢熬制，稀稠可自己掌握，这样炒出的红豆沙会很红亮，如需干稠一些可耗掉80%的水份就可以。比如，做炸糕或豆沙包等一定要炒一炒才好用，否则太稀炸的时候容易放炮露馅。
制作“脆皮红豆沙”是把炒的稍微干一些的豆沙馅，放进一个盘子里，用刮板拍实抹平，晾凉后搓球或切条都可以，如初次制作没有把握，可在炒豆沙时里面加少许糯米粉，这样在炸的时候就不会露馅了。具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
豆沙条300克、面粉100克、玉米淀粉40克、色拉油15克、盐2克、泡打粉3克、清水300ml、烹调油适量。
制作方法；
1
、面粉淀粉混合，里面放入盐、泡打粉拌匀；
2
、里面加入15克的色拉油，用清水合成面糊；
3
、面糊稍微稠一些为好，然后把豆沙条放入糊中沾匀；
4
、下入七成热的油锅中进行炸制，外皮定型炸脆即可捞出码盘。
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甜品特点；外皮酥脆、馅料绵软、制作简单、口味香甜。
温馨提示；
1、馅料要事先炒制的较干为好，然后在盘中定型。
2、制作这道甜品可搓球，也可切成条，按自己喜好而定。
3、炸的时候，油温不宜过低，油温在七成热最好，检测油温可滴一滴面糊，面糊能立即浮出油面，证明油温合适。
大炒勺的这款私家快捷制作的甜品“脆皮红豆沙”就做好了。外皮酥脆，内里香甜，很不错，供朋友们参考！
