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上周六群里又搞了次聚会~~美曰其名是做蛋糕，学习制作过程。其实。。。就是聚到一起吃吃喝喝~~聊聊天~~，顺便学学烘焙~~
戚风蛋糕让很多人纠结啊，消泡、塌陷、开裂、不熟等等一大堆的问题出现。其实有成功过的的人，会说好简单的，戚风最好做了。梦梦也是这句话，真的是非常容易，只要手法对了，肯定成功的！！
【戚风蛋糕卷】
配料：鸡蛋5个(约50克/个，冰箱冷藏蛋)，低筋面粉85克，液态酥油（色拉油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 塔塔粉 1/2勺 泡打粉1/2勺
烘焙：165度，约8-12分钟 （梦梦烤箱 祈和KS-836)
制作过程：
1、蛋白加入塔塔粉
（锅内不能有水和油，锅内一定要干净,蛋白内不能有一点蛋黄会打发不起来）
2、蛋白打到湿性发泡，有个小勾的状态（打发好的蛋白放冷藏室保存，可以避免消泡）
（糖粉3次加入，具体蛋白打发步骤请点击查看【戚风蛋糕】制作步骤1~4）
3、蛋黄、油、砂糖、牛奶混合
4、搅拌均匀，糖溶化无颗粒状（要拌均匀）
5、加入过筛后的低粉拌匀，待无粉粒光滑状即可（不要画圈，会起筋）
6、加入1/3的蛋白到蛋黄糊中拌匀（从周边往中间拌，不要压蛋白会消泡的）
7、拌匀好的蛋糕糊全部倒入余下的蛋白中
8、十字刀拌匀，不要画圈避免消泡（放冰箱保存）
9、烤盘铺油纸
10、倒入蛋糕糊用平刮板抹平
11、烤箱预热165°8-12分钟即可
12、蛋糕出炉立即倒扣，烤箱继续加热烤下一盘
13、待蛋糕温温的状态就可以撕下油纸
14、把蛋糕连同油纸一起卷起，待完全冷后即定型
15、切2厘米左右的片状
16、不加任何内陷的戚风蛋糕卷同样好吃
装入蛋糕盒，送人~~和外面买的一个样~但是味道可是好吃的多少倍哦！！
尝后感：吃了这么多蛋糕，还是觉得原味戚风最香了，不甜不腻，清香可口~~
梦梦小啰嗦：
1、鸡蛋最好是冰箱冷藏的，蛋白比较稳定好打发不易消泡
2、塔塔粉可以使蛋白除去鸡蛋的腥味，打发的蛋白也非常细腻
3、蛋白打发好后，放冰箱冷藏保存，可以减少消泡，使蛋白稳定
4、混合好的蛋糕糊也放冰箱冷藏保存效果同上，冰箱冷藏时间没有特别要求，继续下面的操作
5、入模8分满，太满会膨胀，蛋糕太厚不方便卷起
