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【2011年菜展】碎排骨制作“香炒寸筋骨”
春节宴客，往往为了好看，免不了家里会有些切剩下的不成形的原料，很多人都把这些碎肉和一些刀前刀后的原料忽略了，总是留待节后自己随意做来吃。其实，这些都可以做出非常好的美味佳肴的，切不可随意的浪费和放的过久，要趁着原料的新鲜随手做道好菜。
比如，烧一道宴客的排骨菜，一般把排骨切的都比较整齐，那样肯定会剩下一些不成形的大小不一的碎排骨。其实，这也是上好的材料，可把这些碎排骨随手再切得小一些，直接炒来吃，也是一道非常棒的宴客好菜。
今天，就用这些切剩下的排骨做道菜，我把它切成了小块，炒一道拿手的精致小炒，就叫做“香炒寸筋骨”。此菜做法简单，味道却很棒，肯定会受到客人的欢迎。具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
碎排骨350克、红椒40克、黄椒40克、青椒40克、姜片10克、葱丁20克、花椒20粒、干辣椒4个、干豆豉20克、郫县辣酱15克、油炸花生米30克、熟芝麻5克、酱油15克、黄酒15克、香醋15克、盐1克、鸡精2克、白胡椒粉少许、白糖20克、淀粉适量、清水适量、烹调油适量。
制作方法；
1
、往碎排骨里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒用手抓匀，腌制20分钟备用；2、勾兑碗汁，往碗里倒入少许盐；
3
、往碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖、酱油、香醋和黄酒搅匀；
4
、碗汁搅匀后，再放入少许干淀粉和清水合匀备用。在腌好的碎排骨里放入适量的干淀粉抓匀，再继续研制10分钟。在此期间，把油炸花生米拍碎备用；
5
、把干辣椒用剪刀剪成丁备用。油锅烧至六成热，下入碎排骨炸3分钟，炸透后捞出，锅中留底油炸香花椒粒，然后下入干豆豉煸炒；
6
、豆豉煸香后下入郫县辣酱煸炒，把郫县辣酱炒干后下入干辣椒炒香，然后放入葱姜煸炒，葱姜煸出香味儿倒入碗汁加少许清水烧开，然后倒入炸好的排骨炒匀；
7
、把碎排骨稍焖5分钟，用大火收干汤汁，然后下入彩椒翻炒，炒匀后撒入花生碎和熟芝麻炒匀便可出锅码盘。
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此菜特点；颜色金红、香气宜人、排骨爽滑、咸鲜香辣。
温馨提示；
1、把碎排骨切成小块时，要尽量切的均匀，把排骨过油炸时断生即可捞出。
2、碗汁的味道要咸鲜、甜酸为好，出锅后，排骨除带有咸鲜酸甜外，还要带有香辣口味，辣要辣到恰到好处，只是达到微辣即可，如辣味太突出也不好，这类似于香港师傅炒的川汁味道的菜肴，吃起来既香又微辣，那种口感才更为绝妙！
3、出锅前最好把汤汁收干，味道全部吸附在肉上，吃起来才浓郁。
大炒勺的这款私家菜“香炒寸筋骨”就做好了。味道绝妙，不是很辣，一般人都能接受，大宴小酌完全可以，供朋友们参考！
