【2011年菜展】美味下酒菜--牛肉干

这次过年，家里的牛肉备的巨多啊，到现在还没吃完，这次牛肉干分次做了3次，每次做的不少，但消灭的太快了，爹喝红酒吃一点，妹上网啃一点，娘晚上散步回来饿了也吃一点，等到快见底的时候我才想起来吃。都说过年吃吃喝喝的，一个大学同学在家吃了睡，睡了吃，仅仅五天体重就长了10斤，可我这次体重没见长也没见减，不知道我是该哭呢还是该笑呢。。。

原料：牛肉（建议用牛柳），干红辣椒，花椒，葱，姜。
调料：生抽，老抽，料酒，芝麻，盐，白糖。

准备：牛肉切片，厚度自己决定，厚度炒制时间长一些，不宜掌握。
      干红辣椒掰成小段，葱白切片，姜也切成片。
      取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，盐，白糖调成汁。

     比例==（老抽:生抽:料酒:白糖=3：2：3：2）

做法：

 1.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1个小时，充分去除血水以及肉的腥味。【图1】

 2.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分挤干，我用手挤的。挤干后放入切好的葱和姜，料酒，少量盐，腌制30分钟。喜欢黑胡椒粉可适当放一些，味道很棒。【图2】

     3.锅中倒入油（不需要太多），5成热时放入辣椒和花椒炒香。【图3】
     4.调成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。【图4】

     5.炒制的过程中会出很多水，这水要倒掉扔弃。【图5】
     6.继续用小火炒，一定要把水分炒干。这炒制的过程大概10分钟左右【图6】

     7.牛肉片炒干后把备好的调料汁倒入锅中，继续翻炒到无汤的状态。【图7】
     8.撒入熟芝麻即可，喜欢的可放些孜然。【图8】

这个牛肉干的做法我们家都很喜欢吃，自己能做的就尽量不在外面买了，外面的精武鸭脖店里的牛肉干要60元一斤，还很硬，很腻。娘岁数大了，牙齿不好，炒牛肉干的硬度自己做还能控制，还有辣椒根据家人的口味也可以自己调整。嗯，感觉真好。突然想起来老姑特喜欢吃牛肉干，总是出差或者去旅行之前在鸭脖店买一些牛肉干吃，想想家里还有牛肉，准备过几天再做一次打包送给老姑。嗯，就这么定了。

自制家庭牛肉干，简单，美味还好做

牛肉包装，老家的特产，包装里的牛肉都是精品啊

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【牛肉的适用人群】 一般人都可以吃。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。 牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。 牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。 牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。 牛脂能治诸疮疥癣。 《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。 =====================

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