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这回尝试做了一种新的蛋糕卷，来自日本著名甜点师小山进的小山卷。就是这种以甜点师名字命名的小山卷，在日本一家店里每天能卖到2000条，即便预定，也要等上一个月。。
这回组织有些粗糙，可能耽误时间太长，导致蛋白没有那么细腻，下次改进再试。争取做出书里呈现的那种质感~
不过味道还是区别于以往的蛋糕卷，有着独特的香味，蛋腥味一点都不突出，口感也很湿润，夹馅的淡奶油是天然乳脂的，和栗子蓉搭配起来很棒~
相比日本，我们对烘焙的研究和了解真的有点初级和浮躁，每次看到日本烘焙书籍，就觉得汗颜，希望新的一年有更多的时间和耐心放在做东西上~
用料：长帝ck25b烤盘一盘的量 ，我用的烤盘稍大，蛋糕片有点薄
蛋黄95g（约5个），细砂糖25g
蛋白115g（约4个），细砂糖50g
低筋面粉55g
黄油12g，牛奶28g
淡奶油50g，细砂糖 6g，栗子蓉50g
做法：
1、分开蛋白和蛋黄，分别用两个较大的容器装（装蛋白的盆要干净，无油，无水），蛋黄中加入25g细砂糖用手动打蛋器打到颜色变浅，糖融化；
2、蛋白用电动打蛋器打至粗泡，加入50g细砂糖，高速转圈打发，3-5分钟后，蛋白变得有纹路且雪白光滑，勾起时能拉起三角状，但较长且尾端稍弯曲，即湿性发泡；
3、将打发好的1/3的蛋白加入蛋黄里用手动打蛋器搅匀，筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，再全部倒入剩余的蛋白盆里翻拌均匀；（蛋白因为放置一段时间了，用之前最好再用打蛋器搅几圈使它变得光滑，这次我没做，下次要注意）
4、将牛奶和黄油放到碗里，用微波炉加热15秒左右至黄油融化，倒入3中搅拌好的蛋糕糊里，翻拌均匀，再全部倒入铺了油纸的烤盘里，表面抹平；
5、烤箱160度预热，将烤盘放在烤箱中层，烤20分钟左右至表面上色均匀即可；
6、出炉晾凉，把淡奶油打发到纹路明显，栗子打成蓉后搓成长条；
7、蛋糕片凉后，有烤色的一面放在一张新的油纸上，揭掉底面的油纸，抹上薄薄一层鲜奶油，开头2-3cm处放上一条栗子蓉，卷起，去掉油纸，再用油纸包好放在用卡纸折成的圆筒里固定好，放冰箱冷藏定型半小时后在表面撒上薄薄一层糖粉，用利刀切片食用。
