牛蛙烧鸭血，属湘菜系，其特点是色泽鲜艳丰富；牛蛙肉质非常嫩，味道香、辣、鲜；野山泡椒和海南辣椒酱的味道会比较突出。整道菜色香味俱全，一团和气。而且里面有5种辣椒之多！对于爱吃辣的朋友，绝对是舌尖味蕾的饕餮大餐，让你满头冒汗，欲罢不能！让你唇齿留香，魂牵之！梦绕之！……！！！能吃这道菜的人，吃辣的级别就过了6级了，木哈哈哈~~~ 我想要过专8，应该要能吃印度魔鬼辣椒吧~~~~~
说起这道菜，还有个小故事。我和老公两年前偶然在一家湘菜馆吃过后，便念念不忘，每星期必定光顾，而且一点便是两份！到后来点菜员不用我们开口，直接就写上“牛蛙烧鸭血2例份”…… 后来那家菜馆搬迁了两次，我们也是虔诚地追随，开车七拐八拐，跨越大半个厦门，只为这一口美食，乐此不疲。但最终，那家菜馆因经营不善，在一年前停止营业了……
于是，我便开始在家“实验”这道菜。说“实验”，当然是因为失败过好几次了。首先是因为，目前网络上还找不到“牛蛙烧鸭血”的菜谱，有关这道菜的信息几乎没有。各种主料和配料的比例和下锅的顺序，都要经过我实际操作的梳理。其次是，虽然这道菜虽然不会很复杂，但有一种辣椒酱是未知的。 如果你不是这种辣椒产地的朋友，要找到它，那无疑是大海捞针。 不过还好，我这人有个习惯，那便是每到一个地方，一定会尝尝当地的辣椒酱。所以，我能轻易就知道这是海南的辣椒酱。不过因为牌子不同，味道有略微的差别，我也试验了好几次，哈哈。
新年伊始，我就自己把成果贡献出来，和爱吃辣的，学习吃辣的，或者苦于没有菜谱而遗憾放弃的朋友一起分享！
祝愿大家兔年吉祥，生活一团和气！
备料：牛蛙2斤（杀前），鸭血一块（大约150克），红辣椒3个青辣椒3个（这两种辣椒都是尖的那种，比较辣），小米椒5个，野山泡椒20克，海南黄灯笼辣椒酱两大勺（大约40克），生姜，葱苗，大蒜（只要一粒）
调料：盐，鸡精，料酒，生抽，地瓜粉
工具：铁锅
步骤如下：
1、牛蛙杀好洗净（卖牛蛙的人杀好后，会帮你剥皮），用剪刀剪成块，用料酒、生抽拌匀，然后抓一点地瓜粉，腌制5分钟左右，不要太久，不然肉会老掉。小窍门：这里抓地瓜粉不要太多，主要是为了在表面有薄的一层保护，分量可不能像炒肉那样的；我这里专门给了个特写。
2、准备作料。红辣椒，青辣椒，小米椒切圈，生姜切丝，大蒜不用剁太碎，野山泡椒切段。下面是海南黄辣椒的瓶子，这个味道最
正。
3、鸭血切方块，上锅烧水，将鸭血过水。水开后，放入鸭血，放入少许盐，因为可以去腥，煮2-3分钟，捞起备用。再换水烧开，这次水要稍微多些，以盖过牛蛙为准。水开后，倒入牛蛙，盖上锅盖，大火烧开；烧开后，揭开锅盖，搅动牛蛙，你会看到很多血水的泡沫，不用管它，牛蛙大火煮1分钟左右就可以捞起了。千万不要煮太久，因为会面要回锅，煮久了肉会老的。
4、中大火上锅，加入一些清水，不要太多，这道菜的味道很浓，汤不能多。小窍门：用你盛才的器皿量一下，就大概知道分量了。水开后，滴一些色拉油。然后开始下料了，请大家注意顺序，呵呵。先下鸭血，水开后下牛蛙，紧接着下姜丝、大蒜小米椒和野山泡椒，翻动一下；下完这些，水差不多又开了，接着下灯笼黄辣椒酱，红辣椒和青辣椒。由于辣椒酱是比较咸的，所以这里调味就少放点盐了。再放点鸡精和生抽，调好味，不要盖锅盖，中火焖1-2分钟，出锅前抖一点花椒粉翻匀，不要太多，胡椒粉用来提味，不能吃出来胡椒粉的味道哦。
5、装碗，撒上葱花，一道颜色缤纷，香气扑鼻的牛蛙烧鸭血就完成了。看起来是不是一团和气呢很和谐哈。
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6、特写一下，食指大动了吧？我们通常是吃完牛蛙，再装碗米饭，用勺子，半勺米饭，一块鸭血，加点汤汁和辣椒，哇呜~哇呜~~哇呜~~~ 吃得你眉开眼笑，手舞足蹈~~~~ 木哈哈哈~~~~
日志
正。
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