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西安的面食，真是让人“长见识”。大街小巷你可以吃到各种风味的面食，有的面条像腰带宽的一点不夸张！这也是陕西八大怪之一，“面条宽的像腰带”。记得当初9月入学，十月一放假回家，妈说我像气球吹了起来，这就是呆在西安的缘故吧，以面食为主食，太养人啦！所以当时的几年中，吃多吃烦了的缘故，特别讨厌面条，回家看到就皱眉头。西安一别十年，在离开后的这十年中，除了同学好友，常想到的仍然是她极具地方特色的饮食文化，到了南方，反而喜欢面食了。
这几天老公的感冒稍微好些了，我的嗓子也不太痛了，浑身有了力气，便想自己和面，做一碗西北特色---麻食。麻食，又称猫耳朵面，第一次看到面店老板用拇指搓出一个个猫耳朵形状的面坨坨，一卷卷的堆满了案板，那情景记到现在。
配料：面粉（自己视人数食量而定）、胡萝卜、黑木耳、金针菇、白萝卜、西红柿、熟肉丝、葱、姜、盐、五香粉、酱油、鸡精、食用油。
做法：
1、面粉先用温水拌匀和好，多揉有筋道，可以加一只鸡蛋，加少许盐。盖上湿布醒半个钟头。（面食关键是和面，这是众所周知的，自己和面作出的面条筋道、面色好看、面汤营养。）
2、胡萝卜、木耳、金针菇、白萝卜、葱、姜洗净切好备用，正宗的方法是切成丁。西红柿到最后再放，否则面熟了，西红柿找不到了。（各种食材的搭配根据个人口味，我做面条喜欢放西红柿，红色和橙色食物有助于预防感冒，所以我加了胡萝卜。在西安吃的麻食大部分是素的。）
3、面醒好了，按一按，不软不硬，可以开始做猫耳朵了，第一次做的人不太熟练，会感觉这是了大工程。面团再揉几下后，分成小块，揉成小点的圆面团，按下擀成圆面饼，可以擀的稍薄些，横向切成长条，再纵向切成小丁，差不多0.3-0.5厘米。我切的不算大。
4、关键的是这一步，用右手拇指向下、向前按压一个面丁，搓成卷，像小耳朵的形状，试几次就会了，不太难。 熟练了可以两个拇指一起搓。全部搓好备用。
5、炒锅烧热放油，6成热可以放入姜丝、蒜末，烧出香味，放入切好的肉丝，加少许酱油，再放入胡萝卜等，加盐、鸡精翻炒好待用。
6、铝锅加水大火煮开后，下入猫耳朵，点两次凉水，开盖煮至9成熟，放入做好的配菜，再煮开，大概10分钟就可以了，西红柿最后切小片放入，这时放营养和形状可以保留，放香葱，完工。
