【2011年菜展】启东老家的红烧羊肉
我的老家在江苏启东，是苏北长江下游入海口处，
与上海隔江相望的一个小地方。
启东自古就是鱼米之乡，不仅有着丰富的海洋资源，还有味道鲜美的山羊。
启东农村几乎家家户户都养山羊。随着时间的推移，
启东人对羊肉情有独钟，做法、吃法越来越讲究，
启东羊肉声名渐渐远播。有特色的羊肉馆遍布全市各地，
连上海、苏州等大城市，“启东羊肉”的品牌也纷纷亮相，
生意着实红火.
羊肉有祛寒助暖之功效，特别适合冬季食用。
一到冬季，餐桌上的羊肉渐成风尚。
逢年过节，食物采购中少不了羊肉。
当一盆热气腾腾的红烧羊肉上桌入口时，
一种馨香会溢满口腔。在羊肉溜进胃里时，那种极奇的鲜味，
会长久地留在了你的感觉之中。此时，其他山珍海味也就变得黯然失色，
没有味道了，你会不由自主抓起桌上的酒盅一饮而尽。
启东的山羊肉，是连皮带骨一起煮的。
羊皮的胶质与羊骨的香混合，味道特别的好！
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用料；羊肉5000克（连皮带骨）
调料；盐，料酒，大葱，姜，香叶，八角，桂皮，红枣，辣椒。
老抽酱油，甜面酱，豆瓣酱，冰糖，鸡精。
做法1.把羊肉洗净，用开水焯一下。
2.捞出，沥干水份。
做法；3.锅里油热，放下葱段，姜，爆香.
4.放羊肉煸炒，加3斤黄酒.(啤酒也可以）
5.放一大把干辣椒，放下调料包，大火煮开，小火30分钟。
6.放些盐，老抽酱油，半包甜面酱。
做法；7.放3调羹豆瓣酱
8.放2调羹冰糖。
9.小火闷90分钟左右即可。
10.盛出。
做法；11.放些大白菜煸熟，放些羊肉。
12.放些青蒜，鸡精，就是一碗馨香溢满口腔的美味！
小帖士；在启东买羊肉，都是整条羊腿买的，我买了一条羊腿20斤，这些只是一半。
羊头另外煮的。煮汤。
八角与桂皮只能放一点，多了会盖住羊肉的美味。
日志
