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网上说这罗汉上素是唐代扬州大明寺“鉴真素宴”中的第一道大菜。淮扬菜里的“鉴真素宴”是扬州十大名宴之一。历史悠久，广为流传。各地都有不同的配方，但基本材料由黑木耳（也称云耳）、白木耳（也称雪耳或银耳）、腐竹、鲜笋和多种鲜菇组成。十八罗汉是佛祖的弟子。一说这罗汉上素也称罗汉斋，是出家人的食物。另一说罗汉意指种类较多，上素是指上等素菜，就是用较多种类的上等素菜烹制而成。
不知何时这罗汉上素在我家乡的宴席上流行起来，因为这其中的基本材料都是家乡的特产。我的家乡是山区，盛产黑白木耳，有一道家乡菜就是黑白木耳炒肉片。有位外省来的同事，她一直认为白木耳只能做甜品，而且必须是用高压锅把白木耳煮到近乎溶化，才算是煮好了。她刚来广州时，吃了罗汉上素这道菜，大感惊讶：“这白木耳可以咸食？而且还是脆的，这是熟的吗？”哈哈！
材料：黑木耳、白木耳、腐竹、竹笋、海带、金针菇、滑菇、鲜香菇、干香菇、绿豆粉丝、豌豆苗、红尖椒。
配料：食用油、盐、酱油、白胡椒粉、大葱、生姜。
步骤：
1、 把材料泡发并洗净切段；
2、
做材料这么多的菜，最稳妥的方法就是将大部分材料用水汆烫至七或八成；3、 用水汆烫的关键是水中一定要放入一些油和盐，味道和口感会很好；
4、
用油爆生姜、大葱和辣椒；5、 把全部材料倒入锅中翻炒，加入酱油和胡椒粉；
6、
装盘，美味清爽的罗汉上素就炒好了。
再给个特写
发几张在车上拍的迪拜街景
