【2011年菜展】年菜系列---雪菜扣肉

主料  猪五花肉  干雪菜

辅料  老抽 五香粉  甜面酱  腐乳 姜粉 葱姜 红烧酱油 蚝油  盐  料酒  糖 香油

做法

1 五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。

2 焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。

3 煎锅放油烧热。

4 把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。

5 盛出凉凉。

6 把炸好的五花肉切成厚片。

7 雪菜提前泡发。

8 葱姜切碎，雪菜砌碎。

9 锅中留底油，爆香葱姜碎。

10 放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。

11 切好片的肉加入葱姜碎。

12 加入所以的辅料。

13 搅拌均匀腌制12小时。

14 腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。

15 上面均匀的盖上炒好的雪菜。

16 放入蒸锅，蒸制1--2小时。

17 蒸好的肉整齐的扣在盘子中。

18 把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。

19 把芡汁倒在扣肉的上面即可。

叨唠；