紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
【紫薯奶酪软糕】
蛋糕底原料：
无盐黄油50克、糖粉35克、蛋黄2个、熟紫薯泥100克（如果薯泥比较干，可加入适量橙汁稀释）、低筋粉170克、苏打粉1/8小勺、杏仁粉30克
制作：
1.黄油室温软化，加糖粉搅拌均匀。
2.再加入蛋黄和紫薯泥，继续用快速方式搅拌均匀。
3.同时筛入低筋粉和苏打粉， 再加入杏仁粉，用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻搅均呈面团状。
4.取6寸活底蛋糕模一个，将面团均匀的铺在模具底部，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时备用。
紫薯奶酪糊原料：
奶油奶酪120克、糖粉70克、熟紫薯泥180克（如果薯泥比较干，可加入适量橙汁稀释）、杏仁角适量
制作：
1.奶油奶酪室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌均，再改用搅拌机搅匀。
2.加入紫薯泥继续用快速方式搅拌均匀。
3.将奶酪糊装入裱花袋中，挤在松弛好的蛋糕底上，最后在表面撒上杏仁角进行烤制。
烤制：（时间温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整）
烤箱提前预热，160度30分钟。
日志
