做蛋饺是个功夫活，虽说不用像做一般的饺子一样和面擀面，但也同样需要足够的耐心。超市卖的蛋饺实在太贵，就干脆自己掳袖子开工，谁让咱嘴馋呢~~~
主料：鸡蛋2个、猪后腿肉60克、水发香菇3朵、葱姜适量
佐料：料酒、盐、鸡精、酱油、香油、蚝油、五香粉、淀粉
做法：
1、先打两个鸡蛋
2、猪后腿肉剁成细馅
3、香菇、葱、姜切末，将切好的香菇末和葱姜末加到肉馅中
4、取适量蛋清加到肉馅中，再放入所有佐料充分拌匀，这样馅料就做好啦~~
5、蛋液中加少量水淀粉充分打散，这样做出来的蛋皮不容易破
6、取一个大圆勺，在上面刷少许油，再将圆勺置于小火上微微加热直到有烟冒出
7、取适量的蛋液倒入烧热的圆勺中，迅速转动勺子，使蛋液均匀地挂在勺壁上
8、再将圆勺放在火上稍微烤一下，看到蛋液基本凝固并出现小气泡就可以了
9、取适量的肉馅放入蛋皮中
10、用小勺子或筷子从蛋皮的边缘伸进去轻轻地将蛋皮与圆勺分离，翻转过来将肉馅包住，在边缘处轻轻压一下粘牢（如果粘不牢，可以在边缘处刷少许蛋液，粘合后微微加热一下就会很牢了）
11、这样，一个蛋饺就做好了
做好的蛋饺只是半成品，或蒸或煮都随意，放到骨汤里面煮是我最喜欢的了，一咬一口汁，甭提多香啦~~~
金灿灿的，是不是很有食欲呢？再来一张~~~~
